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苯胺类化合物相对甜度的构效关系研究
被引量:
5
1
作者
朱利兰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第15期109-112,共4页
基于对Kier的分子连接性指数(mXtv)的修正,建立新型连接性指数(mLtv)。通过多元回归方法研究20种硝基苯胺、氰基苯胺衍生物的相对甜度(RS/B)与mLtv的定量构效关系(QSAR),经最佳变量子集回归建立最佳二元数学模型,其相关系数(R)为0.943,...
基于对Kier的分子连接性指数(mXtv)的修正,建立新型连接性指数(mLtv)。通过多元回归方法研究20种硝基苯胺、氰基苯胺衍生物的相对甜度(RS/B)与mLtv的定量构效关系(QSAR),经最佳变量子集回归建立最佳二元数学模型,其相关系数(R)为0.943,逐一剔除法(LOO)的交互验证系数(Q2)为0.844。结果证明,该模型具有良好的稳健性及预测能力,优于Kier的连接性指数。该模型符合Shallenberger和Kier的AH-B-W甜味理论。
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关键词
硝基苯胺类
氰基苯胺类
相对甜度
分子连接性指数
物质构效关系
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职称材料
取代苯胺类化合物相对甜度的构效关系
被引量:
4
2
作者
廖立敏
李建凤
雷光东
《武汉大学学报(理学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期312-316,共5页
将有机化合物分子中的非氢原子分为4类,将不同非氢原子自身及非氢原子之间的关系参数化构建出新的结构描述符,对部分取代苯胺类化合物分子结构进行参数化表达,采用逐步回归(SMR)和多元线性回归(MLR)方法构建化合物结构与相对甜度之间的...
将有机化合物分子中的非氢原子分为4类,将不同非氢原子自身及非氢原子之间的关系参数化构建出新的结构描述符,对部分取代苯胺类化合物分子结构进行参数化表达,采用逐步回归(SMR)和多元线性回归(MLR)方法构建化合物结构与相对甜度之间的关系模型.该模型的建模相关系数为0.852,"留一法"交互检验的相关系数为0.706,标准偏差为0.293,表明结构描述符能较好地表征化合物分子的结构特征.根据研究结果推测:取代苯胺类化合物苯环上取代基越多,相对甜度值越大,反之相对甜度值越小.
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关键词
取代苯胺类化合物
相对甜度
结构描述符
构效关系
原文传递
卷烟烟气中甜味化合物甜度的理论预测
被引量:
5
3
作者
舒俊生
徐志强
+2 位作者
朱青林
胡永华
张尚明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期111-114,共4页
为预测卷烟烟气中甜味化学成分的甜度,采用量子化学计算和统计学方法,以30种化合物为训练集,10种化合物为验证集,建立了甜味化合物的三维定量构效关系(3D-Quantitative Structure-Activity Relationship,3D-QSAR)的遗传函数逼近模型,并...
为预测卷烟烟气中甜味化学成分的甜度,采用量子化学计算和统计学方法,以30种化合物为训练集,10种化合物为验证集,建立了甜味化合物的三维定量构效关系(3D-Quantitative Structure-Activity Relationship,3D-QSAR)的遗传函数逼近模型,并对卷烟烟气中一些甜味化合物甜度值进行了理论预测。结果表明该模型具有较高预测精度,验证集10个化合物甜度的实验值和预测值之间的相关性(R2)可达0.9538,可为理论预测卷烟烟气中化学成分的相对甜度提供理论依据。
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关键词
遗传函数算法
定量构效关系
主流烟气
相对甜度
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职称材料
基于细胞水平的甜度定量测定方法及其在卷烟中的应用
4
作者
陈微
凌军
+4 位作者
朱保昆
者为
陈兴
苏莉
颜克亮
《中国烟草学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期1-6,共6页
【目的】建立一种体外细胞的甜度定量测定方法并应用于卷烟甜感评价,以弥补感官质量评吸存在的不足。【方法】通过构建小分子标签的重组甜味素受体细胞系,利用PTI钙离子成像技术检测钙离子的响应,建立甜度定量测定方法,应用于特色香料...
【目的】建立一种体外细胞的甜度定量测定方法并应用于卷烟甜感评价,以弥补感官质量评吸存在的不足。【方法】通过构建小分子标签的重组甜味素受体细胞系,利用PTI钙离子成像技术检测钙离子的响应,建立甜度定量测定方法,应用于特色香料及烟气甜度测定。【结果】特色香料相对甜度值与烟气甜度值呈正相关,其中百香果提取物能获得较好烟气甜感与口腔甜感。【结论】此方法可用于以增加甜感为目的的卷烟烟用香精香料评价及烟气甜感评价。
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关键词
细胞水平
定量测定
相对甜度
卷烟甜感
卷烟烟气
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职称材料
几种重要的食品甜味剂
被引量:
5
5
作者
陈金娥
张海容
《酿酒科技》
北大核心
2007年第4期49-51,54,共4页
常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类。简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味...
常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类。简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味特性及在食品、医药卫生等方面的重要应用。(孙悟)
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关键词
功能性甜味剂
蔗糖
能量特性
相对甜度
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职称材料
甜茶甙甜味特性的研究
被引量:
8
6
作者
吴金娇
陈全斌
《饮料工业》
2008年第9期14-15,共2页
对甜茶叶中甜茶甙在不同浓度下的相对甜度(RS)进行了测定,结果表明,甜茶甙的相对甜度是2%蔗糖的150倍。
关键词
甜茶甙
相对甜度
下载PDF
职称材料
甜味剂的现状与发展
被引量:
2
7
作者
王建国
《江西化工》
2008年第4期82-84,共3页
甜味剂是一种常用的食品添加剂,简述了甜味剂的发展概况,介绍了目前国内外常用的和新型的甜味剂的特点和应用情况,并展望了甜味剂的发展趋势。
关键词
甜味剂
食品添加剂
相对甜度
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职称材料
糖类在风味形成中的作用
8
作者
Mary An Godshall
王尚荣
《邵阳高等专科学校学报》
1990年第2期144-147,共4页
食糖(包括单糖和多糖),能通过各种机制影响食品风味。有些有益,有些则有害。考虑糖类在风味形成中的作用时,必须区别简单碳水化合物和复杂碳水化合物,因为它们在溶解度、风味和功能性质方面存在着很大的差异.简单碳水化合物有单糖和双...
食糖(包括单糖和多糖),能通过各种机制影响食品风味。有些有益,有些则有害。考虑糖类在风味形成中的作用时,必须区别简单碳水化合物和复杂碳水化合物,因为它们在溶解度、风味和功能性质方面存在着很大的差异.简单碳水化合物有单糖和双糖、而复杂的碳水化合物则包括树胶及其他多糖.
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关键词
糖类
风味形成
相对甜度
挥发物
蔗糖
水凝胶
木糖醇
食品风味
单碳
树胶
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职称材料
不同罗汉果皂甙提取物甜味特性研究
被引量:
5
9
作者
王程程
邹建
戚向阳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期219-224,共6页
采用HPLC及分光光度法分析罗汉果皂苷提取物中的皂苷含量,利用等蔗糖甜度法和对比评价法分析评价罗汉果皂苷的甜度和风味,以及与其它甜味剂混合使用时的协同效应。试验结果表明,罗汉果皂苷及其它甜味剂的RS值随样品浓度的增加而明显下降...
采用HPLC及分光光度法分析罗汉果皂苷提取物中的皂苷含量,利用等蔗糖甜度法和对比评价法分析评价罗汉果皂苷的甜度和风味,以及与其它甜味剂混合使用时的协同效应。试验结果表明,罗汉果皂苷及其它甜味剂的RS值随样品浓度的增加而明显下降,且甜味剂的浓度越低,其相对甜度越高;罗汉果皂苷Ⅴ的相对甜度RS远远高于11-O-罗汉果皂苷Ⅴ,并且其甜味较11-O-罗汉果皂苷Ⅴ清爽纯正,这可能与二者在C11位上所连接的基团类型有关;在甜度上,罗汉果皂苷与甜蜜素有一定的负协同效应,可改善口感;与阿斯巴甜的协同作用不明显;与AK糖之间有明显的增效作用,增效系数最高达24.5%,能大大改善口感和风味。本研究提示:罗汉果皂苷与不同甜味剂混合使用时的协同作用不同,其甜度及风味与结构及浓度密切相关。
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关键词
罗汉果皂苷提取物
等
甜度
蔗糖浓度
相对甜度
协同作用
原文传递
糖的一家
10
作者
杨贤彬
《少儿科技》
2004年第6期34-35,27,共3页
关键词
葡萄糖
半乳糖
六碳糖
蔗糖
相对甜度
五碳糖
甘露糖醇
果糖
家族
二氧化碳
原文传递
题名
苯胺类化合物相对甜度的构效关系研究
被引量:
5
1
作者
朱利兰
机构
徐州工程学院体育学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第15期109-112,共4页
基金
江苏省高校自然科学基金项目(05KJD150221)
文摘
基于对Kier的分子连接性指数(mXtv)的修正,建立新型连接性指数(mLtv)。通过多元回归方法研究20种硝基苯胺、氰基苯胺衍生物的相对甜度(RS/B)与mLtv的定量构效关系(QSAR),经最佳变量子集回归建立最佳二元数学模型,其相关系数(R)为0.943,逐一剔除法(LOO)的交互验证系数(Q2)为0.844。结果证明,该模型具有良好的稳健性及预测能力,优于Kier的连接性指数。该模型符合Shallenberger和Kier的AH-B-W甜味理论。
关键词
硝基苯胺类
氰基苯胺类
相对甜度
分子连接性指数
物质构效关系
Keywords
nitroaniline
cyanoaniline
relative sweetness
molecular connectivity index
quantitative structure-activity relationship
分类号
R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
取代苯胺类化合物相对甜度的构效关系
被引量:
4
2
作者
廖立敏
李建凤
雷光东
机构
内江师范学院化学化工学院
出处
《武汉大学学报(理学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期312-316,共5页
基金
四川省教育厅科研项目(13ZB0003)
四川省科技厅应用基础项目(2015JY0077)资助
文摘
将有机化合物分子中的非氢原子分为4类,将不同非氢原子自身及非氢原子之间的关系参数化构建出新的结构描述符,对部分取代苯胺类化合物分子结构进行参数化表达,采用逐步回归(SMR)和多元线性回归(MLR)方法构建化合物结构与相对甜度之间的关系模型.该模型的建模相关系数为0.852,"留一法"交互检验的相关系数为0.706,标准偏差为0.293,表明结构描述符能较好地表征化合物分子的结构特征.根据研究结果推测:取代苯胺类化合物苯环上取代基越多,相对甜度值越大,反之相对甜度值越小.
关键词
取代苯胺类化合物
相对甜度
结构描述符
构效关系
Keywords
substituted aniline compounds
relative sweetness
structural descriptor
structure-activity relationship
分类号
O625.6 [理学—有机化学]
原文传递
题名
卷烟烟气中甜味化合物甜度的理论预测
被引量:
5
3
作者
舒俊生
徐志强
朱青林
胡永华
张尚明
机构
安徽中烟工业有限责任公司技术中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期111-114,共4页
基金
中国烟草总公司重大专项资助项目(110200901002)
文摘
为预测卷烟烟气中甜味化学成分的甜度,采用量子化学计算和统计学方法,以30种化合物为训练集,10种化合物为验证集,建立了甜味化合物的三维定量构效关系(3D-Quantitative Structure-Activity Relationship,3D-QSAR)的遗传函数逼近模型,并对卷烟烟气中一些甜味化合物甜度值进行了理论预测。结果表明该模型具有较高预测精度,验证集10个化合物甜度的实验值和预测值之间的相关性(R2)可达0.9538,可为理论预测卷烟烟气中化学成分的相对甜度提供理论依据。
关键词
遗传函数算法
定量构效关系
主流烟气
相对甜度
Keywords
genetic function approximate
quantitive structure- activity ; mainstream smoke
relative sweetness
分类号
TS411 [农业科学—烟草工业]
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职称材料
题名
基于细胞水平的甜度定量测定方法及其在卷烟中的应用
4
作者
陈微
凌军
朱保昆
者为
陈兴
苏莉
颜克亮
机构
云南中烟工业有限责任公司技术中心
华中科技大学生命科学与技术学院
出处
《中国烟草学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期1-6,共6页
基金
中国烟草总公司科技重点项目“细胞水平定量评价卷烟‘津’、‘甜’感方法的建立与应用”(110201402042)
云南中烟工业有限责任公司科技项目“酸、糖类物质对卷烟味觉的调控技术研究”(2021CP01)。
文摘
【目的】建立一种体外细胞的甜度定量测定方法并应用于卷烟甜感评价,以弥补感官质量评吸存在的不足。【方法】通过构建小分子标签的重组甜味素受体细胞系,利用PTI钙离子成像技术检测钙离子的响应,建立甜度定量测定方法,应用于特色香料及烟气甜度测定。【结果】特色香料相对甜度值与烟气甜度值呈正相关,其中百香果提取物能获得较好烟气甜感与口腔甜感。【结论】此方法可用于以增加甜感为目的的卷烟烟用香精香料评价及烟气甜感评价。
关键词
细胞水平
定量测定
相对甜度
卷烟甜感
卷烟烟气
Keywords
cell level
quantitative determination
relative sweetness
sweetness of cigarette
cigarette smoke
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
几种重要的食品甜味剂
被引量:
5
5
作者
陈金娥
张海容
机构
山西省忻州师范学院生化分析技术研究所
出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第4期49-51,54,共4页
基金
山西省自然科学基金资助课题(No20051028)
文摘
常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类。简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味特性及在食品、医药卫生等方面的重要应用。(孙悟)
关键词
功能性甜味剂
蔗糖
能量特性
相对甜度
Keywords
functional sweetening agent
sucrose
energy response
relative sweetness degree
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
甜茶甙甜味特性的研究
被引量:
8
6
作者
吴金娇
陈全斌
机构
广西师范大学环境与资源学院
出处
《饮料工业》
2008年第9期14-15,共2页
文摘
对甜茶叶中甜茶甙在不同浓度下的相对甜度(RS)进行了测定,结果表明,甜茶甙的相对甜度是2%蔗糖的150倍。
关键词
甜茶甙
相对甜度
Keywords
Rubusoside
relative sweetness
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
甜味剂的现状与发展
被引量:
2
7
作者
王建国
机构
广东中山火炬职业技术学院
出处
《江西化工》
2008年第4期82-84,共3页
文摘
甜味剂是一种常用的食品添加剂,简述了甜味剂的发展概况,介绍了目前国内外常用的和新型的甜味剂的特点和应用情况,并展望了甜味剂的发展趋势。
关键词
甜味剂
食品添加剂
相对甜度
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
糖类在风味形成中的作用
8
作者
Mary An Godshall
王尚荣
出处
《邵阳高等专科学校学报》
1990年第2期144-147,共4页
文摘
食糖(包括单糖和多糖),能通过各种机制影响食品风味。有些有益,有些则有害。考虑糖类在风味形成中的作用时,必须区别简单碳水化合物和复杂碳水化合物,因为它们在溶解度、风味和功能性质方面存在着很大的差异.简单碳水化合物有单糖和双糖、而复杂的碳水化合物则包括树胶及其他多糖.
关键词
糖类
风味形成
相对甜度
挥发物
蔗糖
水凝胶
木糖醇
食品风味
单碳
树胶
分类号
N55 [自然科学总论]
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职称材料
题名
不同罗汉果皂甙提取物甜味特性研究
被引量:
5
9
作者
王程程
邹建
戚向阳
机构
上海海洋大学食品学院
浙江万里学院生物与环境学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期219-224,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31171780)
文摘
采用HPLC及分光光度法分析罗汉果皂苷提取物中的皂苷含量,利用等蔗糖甜度法和对比评价法分析评价罗汉果皂苷的甜度和风味,以及与其它甜味剂混合使用时的协同效应。试验结果表明,罗汉果皂苷及其它甜味剂的RS值随样品浓度的增加而明显下降,且甜味剂的浓度越低,其相对甜度越高;罗汉果皂苷Ⅴ的相对甜度RS远远高于11-O-罗汉果皂苷Ⅴ,并且其甜味较11-O-罗汉果皂苷Ⅴ清爽纯正,这可能与二者在C11位上所连接的基团类型有关;在甜度上,罗汉果皂苷与甜蜜素有一定的负协同效应,可改善口感;与阿斯巴甜的协同作用不明显;与AK糖之间有明显的增效作用,增效系数最高达24.5%,能大大改善口感和风味。本研究提示:罗汉果皂苷与不同甜味剂混合使用时的协同作用不同,其甜度及风味与结构及浓度密切相关。
关键词
罗汉果皂苷提取物
等
甜度
蔗糖浓度
相对甜度
协同作用
Keywords
mogroside extracts
equisweet sucrose concentration(ES)
relative sweetness(RS)
synergism effect
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
糖的一家
10
作者
杨贤彬
出处
《少儿科技》
2004年第6期34-35,27,共3页
关键词
葡萄糖
半乳糖
六碳糖
蔗糖
相对甜度
五碳糖
甘露糖醇
果糖
家族
二氧化碳
分类号
G624.6 [文化科学—教育学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苯胺类化合物相对甜度的构效关系研究
朱利兰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
5
下载PDF
职称材料
2
取代苯胺类化合物相对甜度的构效关系
廖立敏
李建凤
雷光东
《武汉大学学报(理学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
原文传递
3
卷烟烟气中甜味化合物甜度的理论预测
舒俊生
徐志强
朱青林
胡永华
张尚明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
5
下载PDF
职称材料
4
基于细胞水平的甜度定量测定方法及其在卷烟中的应用
陈微
凌军
朱保昆
者为
陈兴
苏莉
颜克亮
《中国烟草学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
0
下载PDF
职称材料
5
几种重要的食品甜味剂
陈金娥
张海容
《酿酒科技》
北大核心
2007
5
下载PDF
职称材料
6
甜茶甙甜味特性的研究
吴金娇
陈全斌
《饮料工业》
2008
8
下载PDF
职称材料
7
甜味剂的现状与发展
王建国
《江西化工》
2008
2
下载PDF
职称材料
8
糖类在风味形成中的作用
Mary An Godshall
王尚荣
《邵阳高等专科学校学报》
1990
0
下载PDF
职称材料
9
不同罗汉果皂甙提取物甜味特性研究
王程程
邹建
戚向阳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
5
原文传递
10
糖的一家
杨贤彬
《少儿科技》
2004
0
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