烘焙技术在闽南乌龙茶中的应用与探索

烘焙干燥是乌龙茶加工过程中的重要工序。烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高乌龙茶品质具有重要的作用。本文介绍了乌龙茶烘焙的方法、技术和摊凉冷却与品质的关系。从火温是影响茶叶干燥效果的主要因素,提出"看茶用火"和不用阶段"控焙"的要求及技术。阐述了乌龙茶干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用。乌龙茶烘焙正是运用热化作用原理,根据"茶"与"火"的"君""臣"关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使乌龙茶的品质"香臻圣炒,味得天真"。

铁观音烘焙技术的探讨

烘焙干燥是铁观音加工过程的重要工序。烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高铁观音品质具有重要的作用。本文介绍了铁观音烘焙的技术与品质的关系。从火温是影响茶叶干燥效果的主要因素,提出"看茶用火"和不同阶段"控焙"的要求及技术。阐述了铁观音干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用。铁观音的烘焙正是运用热化作用原理,根据"茶"与"火"的"君""臣"关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使铁观音的品质"香臻圣炒,味得天真"。