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牛心柿果粉真空干燥与真空冷冻干燥工艺的优化及其对品质的影响
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作者 赵欣 赵丹 +3 位作者 安燕燕 武林芝 隋志文 闫娟枝 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期126-132,共7页
以牛心柿为原料,采用优化后的真空干燥和真空冷冻干燥工艺制备牛心柿果粉,比较不同工艺对果粉品质的影响。结果表明,真空干燥最优工艺为装填厚度6 mm、干燥时间12 h、干燥温度60℃;真空冷冻干燥最优工艺为预冻阶段装填厚度15 mm、预冻时... 以牛心柿为原料,采用优化后的真空干燥和真空冷冻干燥工艺制备牛心柿果粉,比较不同工艺对果粉品质的影响。结果表明,真空干燥最优工艺为装填厚度6 mm、干燥时间12 h、干燥温度60℃;真空冷冻干燥最优工艺为预冻阶段装填厚度15 mm、预冻时间4 h、预冻温度-35℃,升华干燥和解析干燥均采用梯度升温方式。对两种工艺加工的果粉品质进行对比,真空冷冻干燥果粉还原糖含量(566.3 mg/100 g)、总酚含量(13.24 g/kg)、总糖含量(731.6 mg/100 g)均高于真空干燥果粉,但总酸含量(31.34 g/100 g)低于真空干燥果粉;真空冷冻干燥果粉的色泽、滋味和口感、溶解性、持水性均优于真空干燥果粉,但流动性低于真空干燥果粉,优化后的真空冷冻干燥工艺制备的牛心柿果粉品质优于真空干燥工艺。 展开更多
关键词 牛心柿果粉 真空干燥 真空冷冻干燥 工艺优化 品质
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猕猴桃切片真空冷冻干燥工艺参数优化 被引量:21
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作者 彭帮柱 岳田利 袁亚宏 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期98-102,共5页
通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了预冻速率、干燥室压力和加热板温度对真空冷冻干猕猴桃切片品质的影响,得出了猕猴桃冻干切片品质与各因素间的回归模型。3个因素对猕猴桃冻干切片质量的影响均极为显著(p<0.01);影响主次... 通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了预冻速率、干燥室压力和加热板温度对真空冷冻干猕猴桃切片品质的影响,得出了猕猴桃冻干切片品质与各因素间的回归模型。3个因素对猕猴桃冻干切片质量的影响均极为显著(p<0.01);影响主次顺序为预冻速率、干燥室压力、加热板温度。猕猴桃冻干切片的最优生产工艺参数为预冻速率0.6℃/min,干燥室压力73.6Pa,加热板温度40℃。 展开更多
关键词 猕猴桃切片 真空冷冻干燥 工艺参数 优化
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热板-微波联合真空冷冻干燥茭白工艺优化 被引量:16
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作者 颜建春 胡志超 +4 位作者 吴朋来 谢焕雄 魏海 徐弘博 高景魁 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期262-270,共9页
为降低新鲜茭白冻干作业能耗,提高冻干成品的品质,以总能耗、体积保留率、复水比、色差值为考察指标,开展了热板冻干、微波冻干、热板-微波联合冻干试验研究。研究表明:35℃热板冻干后茭白品质好,但能耗高;60℃热板冻干能耗低,但水分升... 为降低新鲜茭白冻干作业能耗,提高冻干成品的品质,以总能耗、体积保留率、复水比、色差值为考察指标,开展了热板冻干、微波冻干、热板-微波联合冻干试验研究。研究表明:35℃热板冻干后茭白品质好,但能耗高;60℃热板冻干能耗低,但水分升华过快对茭白微观结构造成较大破坏,降低了茭白品质;采用35℃热板冻干8 h后,再采用60℃热板冻干或3 k W微波冻干可有效降低冻干能耗,同时冻干后茭白品质良好。在此基础上,采用均匀设计法,开展热板-微波联合冻干工艺参数优化试验研究,通过逐步回归分析,得出了冻干总能耗、体积保留率、复水比、色差关于加热板温度、脱水转换点、微波功率的三元二次回归方程,并通过四维切面等位线图分析了上述4个考察指标受3个试验因素取值变化的影响机理。最后,采用综合加权评分和逐步回归分析得出综合指标关于加热板温度、脱水转换点、微波功率的回归方程,进一步确定加热板温度为30℃、脱水转换点为72%、微波功率为3 k W为最优的热板-微波联合冻干工艺参数,此时综合加权评价指标值76.07,总能耗、体积保留率、复水比、色差分别为90.6 k W·h、51.86%、10.59、4.32。该研究为制定产品优良、高效节能的冻干工艺提供参考。 展开更多
关键词 干燥 微波 优化 热板 真空 加工工艺
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响应面优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺 被引量:6
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作者 王颖倩 张伟 +3 位作者 朱科学 谭乐和 张彦军 吴刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期177-184,共8页
研究旨在优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察干燥温度、麦芽糊精添加量和料液比三个因素对菠萝蜜果粉含水率、溶解度和色差值ΔE的影响,确定最优干燥工艺参数组合。结果表明:优化得到菠萝果粉... 研究旨在优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察干燥温度、麦芽糊精添加量和料液比三个因素对菠萝蜜果粉含水率、溶解度和色差值ΔE的影响,确定最优干燥工艺参数组合。结果表明:优化得到菠萝果粉真空冷冻干燥工艺参数为干燥56℃、麦芽糊精添加量9%,料液比1∶2 g/m L,在此工艺参数下制备的菠萝蜜果粉的含水率为2.29%,溶解度为88.10%,色差值ΔE为5.86,具有较好的品质,可为菠萝蜜果粉的深入开发提供理论依据。 展开更多
关键词 菠萝蜜果粉 真空冷冻干燥 响应面实验 工艺优化
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真空冷冻干燥笋干加工工艺优化研究 被引量:8
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作者 刘翔 叶麟 +3 位作者 申光辉 黎杉珊 陈安均 张志清 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第6期53-57,113,共6页
本研究以新鲜竹笋为原料,以复水速率(min^(-1))为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计,考察柠檬酸浓度、漂烫时间、预冻时间、干燥时间对冻干笋品质的影响;并与热风干燥笋干进行品质对比。结果表明:通过正交试验优化所得的最佳... 本研究以新鲜竹笋为原料,以复水速率(min^(-1))为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计,考察柠檬酸浓度、漂烫时间、预冻时间、干燥时间对冻干笋品质的影响;并与热风干燥笋干进行品质对比。结果表明:通过正交试验优化所得的最佳加工工艺条件为:柠檬酸浓度0.1%,漂烫时间为6min,预冻时间为4h,干燥时间为20h,在此最佳工艺条件下测得其复水速率为0.393min^(-1);其水分含量和可溶性糖含量低于热风干燥笋干,色泽、组织状态、复水比、复水速率和蛋白质含量均明显高于热风干燥笋干,说明优化出的最佳加工工艺条件具有可行性。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 笋干 工艺优化
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黄瓜真空冷冻干燥工艺参数优化 被引量:18
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作者 郭树国 王丽艳 李成华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期232-234,共3页
为了确定真空冷冻干燥的工艺参数,采用电阻法测量黄瓜真空冷冻干燥的物料共晶点,并应用正交试验,以冻干品干燥速率标进行评定考察冻干效果,优化真空冷冻干燥工艺参数。结果表明:黄瓜真空冷冻干燥物料的共晶点温度为-24.0℃,加热温度为5... 为了确定真空冷冻干燥的工艺参数,采用电阻法测量黄瓜真空冷冻干燥的物料共晶点,并应用正交试验,以冻干品干燥速率标进行评定考察冻干效果,优化真空冷冻干燥工艺参数。结果表明:黄瓜真空冷冻干燥物料的共晶点温度为-24.0℃,加热温度为50℃、物料厚度为4 mm、干燥室压力为60 Pa,应用该优化的技术工艺可达到最大干燥速率。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 优化 干燥速率
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响应面法优化黑蒜片真空冷冻干燥工艺研究 被引量:7
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作者 宿时 李宗泽 王贺 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第10期55-58,共4页
为加工高品质的黑蒜片,采用响应面分析法优化黑蒜片真空冷冻干燥条件,并同热风干燥黑蒜片的品质进行比较。以复水比为指标,研究了加热温度、真空度、预冻结温度对黑蒜片真空冷冻干燥过程的影响,用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模... 为加工高品质的黑蒜片,采用响应面分析法优化黑蒜片真空冷冻干燥条件,并同热风干燥黑蒜片的品质进行比较。以复水比为指标,研究了加热温度、真空度、预冻结温度对黑蒜片真空冷冻干燥过程的影响,用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模型。结果表明:黑蒜片真空冷冻干燥的优化工艺为预冻结温度-35℃,加热温度40℃,真空度30 Pa,在此条件下,黑蒜片复水比为5.35。其复水比、大蒜素含量、感官评分指标均优于热风干燥产品。表明冷冻干燥是黑蒜片干燥适宜的加工方法。 展开更多
关键词 黑蒜片 真空冷冻干燥 响应面 工艺优化
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基于品质和能耗的猕猴桃真空冷冻干燥工艺优化 被引量:9
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作者 郭树国 蒋爱国 王丽艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第4期108-112,共5页
为了提高猕猴桃干制品质量和降低干燥过程中的能耗,以猕猴桃切片作为研究对象,进行了真空冷冻干燥试验。采用二次回归通用旋转组合设计方法进行真空冷冻干燥工艺参数优化试验,考察分析了干燥室压力、切片厚度、加热板温度与猕猴桃切片... 为了提高猕猴桃干制品质量和降低干燥过程中的能耗,以猕猴桃切片作为研究对象,进行了真空冷冻干燥试验。采用二次回归通用旋转组合设计方法进行真空冷冻干燥工艺参数优化试验,考察分析了干燥室压力、切片厚度、加热板温度与猕猴桃切片干制品品质和单位耗电量的关系,建立了试验指标与试验因素间的回归数学模型,并利用多目标非线性优化方法,确定了猕猴桃切片真空冷冻干燥工艺的最优参数组合。结果表明:干燥室压力为41 Pa、切片厚度为3 mm、加热板温度为37℃,应用该优化的技术工艺可达到最大限度地节省生产能耗,同时猕猴桃切片干制品质量也能得到保证。 展开更多
关键词 猕猴桃切片 真空冷冻干燥 品质 耗电量 优化
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猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究 被引量:8
9
作者 李忠宏 杨公明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期94-97,共4页
以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm。最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和... 以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm。最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和38%,冻干时间为18h。 展开更多
关键词 猕猴桃果浆 真空冷冻干燥 工艺优化 VC 叶绿素 营养损失
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鲜花工艺品真空冷冻干燥工艺研究
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作者 谢玉艳 宁方尧 温韬 《农产品加工》 2024年第14期49-52,共4页
将月季、石竹鲜花花茎浸泡在5.0%柠檬酸溶液中4~6 h,剪留花朵,用0.50~0.85 mm细砂包埋并在-18℃环境中预冻12 h,放入预设-30℃的冻干机中进行真空冷冻干燥。隔板温度设定从-5℃开始逐渐降温至-18℃进行升华干燥约20 h,再从-18℃逐渐升温... 将月季、石竹鲜花花茎浸泡在5.0%柠檬酸溶液中4~6 h,剪留花朵,用0.50~0.85 mm细砂包埋并在-18℃环境中预冻12 h,放入预设-30℃的冻干机中进行真空冷冻干燥。隔板温度设定从-5℃开始逐渐降温至-18℃进行升华干燥约20 h,再从-18℃逐渐升温至30℃进行解析干燥约8 h。得到的干花用10%聚乙二醇2000无水乙醇溶液进行表面喷洒处理,晾干后用不饱和树脂包埋,放入烘箱使其固化,打磨抛光可得到晶莹透亮的琥珀式鲜花工艺品。 展开更多
关键词 月季 石竹 真空冷冻干燥 树脂 工艺
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龙眼真空冷冻干燥工艺优化 被引量:30
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作者 陈仪男 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期244-248,共5页
为了确定龙眼真空冷冻干燥的工艺参数,以"乌龙岭"龙眼为材料,采用电阻法测量龙眼真空冷冻干燥的物料共晶点和共熔点温度,并应用单因素和正交试验,以冻干品形态保持、色泽、生产能耗等指标进行综合评定考察冻干效果,优化龙眼... 为了确定龙眼真空冷冻干燥的工艺参数,以"乌龙岭"龙眼为材料,采用电阻法测量龙眼真空冷冻干燥的物料共晶点和共熔点温度,并应用单因素和正交试验,以冻干品形态保持、色泽、生产能耗等指标进行综合评定考察冻干效果,优化龙眼真空冷冻干燥工艺。结果表明:龙眼真空冷冻干燥物料的共晶点温度和共熔点温度分别为-26.0℃和-20.0℃;优化的技术工艺为龙眼果肉剪半或剪成片形,温度段设定为95℃(7h)→85℃(1h)→75℃(1.5h)→65℃(3h)→55℃(至结束),干燥仓真空值60~70Pa,物料最高温度为50℃。应用该优化的技术工艺可达到最大限度地节省生产能耗,提高冻干品形态保持率的效果,冻干品外观色泽呈白色至微淡黄色。 展开更多
关键词 龙眼 真空冷冻干燥 共晶点 共熔点 优化 食品加工
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响应面法优化荔枝真空冷冻干燥工艺参数 被引量:3
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作者 王丽艳 郭树国 李成华 《农机化研究》 北大核心 2012年第11期163-166,170,共5页
为了确定荔枝真空冷冻干燥的工艺参数,采用电阻法测量荔枝真空冷冻干燥的物料共晶点,并应用响应面法,以冻干品生产能耗为指标进行评定考察冻干效果,优化荔枝真空冷冻干燥工艺。结果表明:荔枝真空冷冻干燥物料的共晶点温度为-23℃,干燥... 为了确定荔枝真空冷冻干燥的工艺参数,采用电阻法测量荔枝真空冷冻干燥的物料共晶点,并应用响应面法,以冻干品生产能耗为指标进行评定考察冻干效果,优化荔枝真空冷冻干燥工艺。结果表明:荔枝真空冷冻干燥物料的共晶点温度为-23℃,干燥室压力为60Pa、物料厚度为4mm、加热温度为35℃,应用该优化技术工艺可最大限度地降低生产能耗。 展开更多
关键词 荔枝 真空冷冻干燥 优化 耗电量
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响应面法优化苹果真空冷冻干燥的工艺参数 被引量:3
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作者 王丽艳 郭树国 李成华 《中国农机化》 北大核心 2012年第6期165-167,171,共4页
为提高苹果真空冷冻干燥的单位时间内的生产率,针对其真空干燥工艺中3个主要干燥因素(干燥真空度、物料厚度和干燥温度),利用响应面分析法,对工艺参数进行优化。试验数据采用Design-Expert软件进行多元回归分析,建立了干燥因素与单位时... 为提高苹果真空冷冻干燥的单位时间内的生产率,针对其真空干燥工艺中3个主要干燥因素(干燥真空度、物料厚度和干燥温度),利用响应面分析法,对工艺参数进行优化。试验数据采用Design-Expert软件进行多元回归分析,建立了干燥因素与单位时间内生产率之间的函数模型。通过响应面分析,确定苹果的较佳真空干燥工艺条件为:干燥室真空度71.12Pa、物料厚度11.45mm、加热板温度35.35℃,在此优化干燥条件下苹果的单位时间内的生产率为107.2 g/(h·m2)。 展开更多
关键词 苹果 冷冻干燥 工艺参数 优化 响应面法
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基于响应面法的非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥工艺研究
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作者 黄峻伟 普晓蓉 +2 位作者 胡池 张霞 蒋快乐 《中国农机化学报》 北大核心 2024年第10期100-105,113,共7页
为探究非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用“液氮制冰激凌法”制备非饱和物料进行真空冷冻干燥。在单因素试验基础上,运用响应面法中的Box-Behnken设计,考察干燥温度、干燥压... 为探究非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用“液氮制冰激凌法”制备非饱和物料进行真空冷冻干燥。在单因素试验基础上,运用响应面法中的Box-Behnken设计,考察干燥温度、干燥压力、比表面积和三者的交互作用对感官评定、单位能耗、干燥时间的影响,并建立回归方程,得出最佳工艺参数。结果表明:真空冷冻干燥过程始终处于降速阶段;干燥温度越高,干燥速率越大,含水率下降越快;样品比表面积越大,干燥速率越大,含水率下降越快。样品比表面积对感官得分的影响极其显著(P<0.01),干燥温度、干燥压力和样品比表面积对单位能耗有极显著的影响(P<0.01),干燥温度和样品比表面积对干燥时间的影响极其显著(P<0.01);综合优化干燥工艺参数为:干燥温度58℃、干燥压力50 Pa、样品比表面积4.13 cm^(2)/g,在此工艺条件下获得非饱和云南小粒速溶咖啡的感官得分为7.62,单位能耗为2.81 kJ/g,干燥时间为275 min。 展开更多
关键词 云南小粒速溶咖啡 真空冷冻干燥 初始孔隙 参数优化
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黄花菜漂烫及真空冷冻干燥工艺的优化试验 被引量:5
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作者 林忠宁 陆烝 +2 位作者 郑斌 李春燕 陈敏健 《中国园艺文摘》 2015年第11期8-10,25,共4页
以黄花菜鲜蕾为原料,进行漂烫处理和真空冷冻干燥工艺的优化试验。漂烫试验表明,在95~100℃温度下,进行60 s的漂烫,物料的过氧化物酶基本大部分失活、秋水仙碱未检出、Vc含量为264.7 mg/kg、Vc的保存率为80.99%,色泽较好;以冻干速率为... 以黄花菜鲜蕾为原料,进行漂烫处理和真空冷冻干燥工艺的优化试验。漂烫试验表明,在95~100℃温度下,进行60 s的漂烫,物料的过氧化物酶基本大部分失活、秋水仙碱未检出、Vc含量为264.7 mg/kg、Vc的保存率为80.99%,色泽较好;以冻干速率为指标,采用单因素和正交设计的试验方法对冻干工艺进行优化,最佳的冻干工艺组合为:干燥仓工作压力30 Pa、升华加热温度为50℃、解析加热温度65℃。在此条件下,冻干速率为5.19%/h。 展开更多
关键词 黄花菜 漂烫 真空冷冻干燥 工艺优化
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正交试验优化香菇真空冷冻干燥工艺 被引量:11
16
作者 陈健凯 《长春大学学报》 2017年第2期28-31,共4页
本试验以香菇为主要原料,采用真空冷冻干燥的方式对其进行干燥处理,以香菇收缩率作为考核指标,采用单因素和正交试验优化香菇真空冷冻干燥工艺参数。试验结果表明:香菇真空冷冻干燥最佳工艺参数为冻干室压力80pa,加热板温度40℃,预冻速... 本试验以香菇为主要原料,采用真空冷冻干燥的方式对其进行干燥处理,以香菇收缩率作为考核指标,采用单因素和正交试验优化香菇真空冷冻干燥工艺参数。试验结果表明:香菇真空冷冻干燥最佳工艺参数为冻干室压力80pa,加热板温度40℃,预冻速度4.0℃/min,装料量6kg/m^2,在此条件下,香菇收缩率达到72.69%,得到的香菇品质较好,采用真空冷冻干燥的香菇与鲜香菇品质接近,干燥效果好,能够完全达到香菇干燥的要求。 展开更多
关键词 香菇 冻干 真空 工艺优化
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固态发酵食醋醅真空冷冻干燥工艺优化 被引量:2
17
作者 陈树俊 胡坤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期84-89,共6页
以苦荞为原料,辅以沙棘果渣、杜仲叶和燕麦麸皮,以老陈醋传统酿造法制得的醋醅,经真空冷冻干燥、粉碎后制得醋粉。设置升华温度、解析温度、物料厚度为三个评价因素,以干燥速率和干燥醋醅总酸含量为响应值,经单因素和响应面试验,优化醋... 以苦荞为原料,辅以沙棘果渣、杜仲叶和燕麦麸皮,以老陈醋传统酿造法制得的醋醅,经真空冷冻干燥、粉碎后制得醋粉。设置升华温度、解析温度、物料厚度为三个评价因素,以干燥速率和干燥醋醅总酸含量为响应值,经单因素和响应面试验,优化醋醅冻干工艺,确定最佳工艺条件为升华温度29℃,解析温度33℃,物料厚度3 cm。该优化冷冻干燥条件下,醋醅干燥速率为3.67%/h,干醅总酸含量为8.71 g/100 g,为后续的相关冻干研究提供了理论基础。 展开更多
关键词 醋醅 真空冷冻干燥 响应面法 工艺优化
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生姜真空冷冻干燥工艺条件优化 被引量:6
18
作者 王亚辉 邓红 张瑛 《农产品加工》 2008年第4期73-77,共5页
以新鲜生姜为原料,研究了生姜真空冷冻干燥过程。采用正交试验探讨比较了物料厚度、真空度及冷冻时间对冷冻干燥过程和冻干品质量(复水性及感官指标)的影响,确定了生姜冷冻干燥最优工艺参数。结果表明,真空冷冻干燥过程中物料厚度、干... 以新鲜生姜为原料,研究了生姜真空冷冻干燥过程。采用正交试验探讨比较了物料厚度、真空度及冷冻时间对冷冻干燥过程和冻干品质量(复水性及感官指标)的影响,确定了生姜冷冻干燥最优工艺参数。结果表明,真空冷冻干燥过程中物料厚度、干燥时间以及干燥室真空度等因素对冷冻干燥速率均有影响,影响程度依次为:物料厚度、干燥室真空度、干燥时间,生姜冷冻干燥的最优工艺参数为:物料厚度2mm、干燥室真空度0.09MPa、干燥时间12h,在此试验条件下可得到色、香、味俱佳的生姜干制品。 展开更多
关键词 生姜 真空冷冻干燥 工艺条件
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响应面法优化牡丹花真空冷冻干燥工艺 被引量:2
19
作者 陈志宏 朱文学 +2 位作者 易军鹏 张玉先 康帅飞 《农产品加工(下)》 2012年第8期23-27,共5页
为优化牡丹花真空冷冻干燥工艺参数,以干燥压强、预冻温度、起始加热板温为自变量,综合评分为因变量,通过单因素试验和Box-Behnken二次旋转正交试验,并利用Design Expert 7.0软件进行了回归方程的预测模型和响应面分析,最终确定最佳工... 为优化牡丹花真空冷冻干燥工艺参数,以干燥压强、预冻温度、起始加热板温为自变量,综合评分为因变量,通过单因素试验和Box-Behnken二次旋转正交试验,并利用Design Expert 7.0软件进行了回归方程的预测模型和响应面分析,最终确定最佳工艺条件为:干燥压强49.39 Pa,预冻温度-49.68℃,起始加热板温度43.12℃,预测结果94.89分,验证试验结果得到的试验值为93.29分,达到了预测值的98.31%。其中升华干燥阶段以15℃/h降温到35℃至干燥结束,最终产品色彩均匀,收缩率为3.0%,含水率5.6%,可长期观赏、保存。 展开更多
关键词 牡丹 真空冷冻干燥 响应面法 优化
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真空冷冻干燥食品的加工工艺研究
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作者 张建明 《现代食品》 2024年第12期92-94,共3页
随着社会经济的稳步发展,人们对食物安全与健康提出了更高要求。为满足这一需求,真空冷冻干燥技术在食品加工中得到广泛应用,并取得了显著成效。本文结合现有理论和经验,阐述了真空冷冻干燥加工工艺的内涵,并提出了具体的加工过程。同... 随着社会经济的稳步发展,人们对食物安全与健康提出了更高要求。为满足这一需求,真空冷冻干燥技术在食品加工中得到广泛应用,并取得了显著成效。本文结合现有理论和经验,阐述了真空冷冻干燥加工工艺的内涵,并提出了具体的加工过程。同时分析了加工中存在的问题,并提出了优化策略,以期为食品加工业提供参考依据。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥食品 加工工艺 优化路径
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