真空冷却红外线干燥技术在脱水产品保鲜工艺中的应用分析

介绍了真空冷却红外线干燥技术的加工工艺流程 ,并对其应用前景进行了分析 .通过实验得出 :经真空冷却红外线干燥技术减菌脱水的半干产品在冷藏的条件下可保存 3～ 4周 ,而传统加工的半干产品在冷藏的条件下仅保存 2～ 4d .

不同干燥方法对红枣品质的影响

目前，在食品行业广泛应用的干燥方法有普通热风干燥、真空冷冻干燥、吸附冷冻干燥、微波干燥、远红外线干燥等。如何在干燥过程中尽量保持所需的营养成分，对红枣深加工具有重要的意义。目前，、红枣的干燥多采用传统的热风干燥方式。微波干燥、远红外干燥是近年兴起的干燥技术，但将这两种技术结合起来，即远红外微波联合技术干燥红枣还未见报道。

第九讲 果蔬的烘干技术

1果蔬干燥的特性 为了减少果蔬产后巨大的损失,除了广泛采用预冷、保鲜等方法外,果蔬干制也是调节供求、消化季节性剩余、减少产后腐烂损失的一个有效途径,是新鲜蔬菜的有效补充;同时,果蔬干制能有效提高产品的附加值,成为提高农民收入、推动当地经济发展的有效途径.

我省食品行业应用制冷技术的几个问题

1 冷却肉 冷却肉是指动物在检疫,屠宰之后,迅速将胴体温度降至0～4℃之间,然后,严格控制在这一温度内而进行分割、剔骨、包装、储藏、运输、销售等加工流通程序,直至最终进入烹饪、食用的肉品。冷却肉相对于我们传统的鲜肉(热鲜肉)来讲是冷肉,而相对于冷冻肉来讲是鲜肉,所以,它又可以称作冷鲜肉。因为生理机能的原因,动物在被刺杀放血后即进入僵直过程。