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真空厌氧间歇技术富集福鼎大白茶茶鲜叶GABA的参数优化
被引量:
7
1
作者
沈强
许凡凡
+3 位作者
张小琴
潘科
刘忠英
郑文佳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期156-160,共5页
选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺。结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间...
选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺。结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间歇技术富集GABA的效果最佳。即鲜叶等级为一芽二叶,真空度0.09 MPa,富集温度4℃,厌氧时间6 h(真空厌氧3 h→有氧2 h→真空厌氧3 h)。但考虑到技术的应用性和经济性,在其他条件不变的情况下,富集温度采用26℃条件下进行富集处理,其茶叶GABA含量达192.79 mg/100 g,氨基酸、茶多酚分别可达4.21%、15.80%,感官品质优异。
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关键词
真空厌氧间歇技术
福鼎大白茶
茶鲜叶
Γ-氨基丁酸
正交实验法
下载PDF
职称材料
题名
真空厌氧间歇技术富集福鼎大白茶茶鲜叶GABA的参数优化
被引量:
7
1
作者
沈强
许凡凡
张小琴
潘科
刘忠英
郑文佳
机构
贵州省农业科学院茶叶研究所
贵州民族大学人文科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期156-160,共5页
基金
贵州省农科院院专项[黔农科院院专项(2013)009号]
贵州省农业科技攻关项目[黔科合NY(2015)3023-2号
+2 种基金
黔科合NY(2014)3001号]
贵州省创新能力平台建设专项子项目[黔科合院所创新能(2010)4008-9号]
贵州省科技创新人才团队项目[黔科合人才团队(2014)4025]
文摘
选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺。结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间歇技术富集GABA的效果最佳。即鲜叶等级为一芽二叶,真空度0.09 MPa,富集温度4℃,厌氧时间6 h(真空厌氧3 h→有氧2 h→真空厌氧3 h)。但考虑到技术的应用性和经济性,在其他条件不变的情况下,富集温度采用26℃条件下进行富集处理,其茶叶GABA含量达192.79 mg/100 g,氨基酸、茶多酚分别可达4.21%、15.80%,感官品质优异。
关键词
真空厌氧间歇技术
福鼎大白茶
茶鲜叶
Γ-氨基丁酸
正交实验法
Keywords
batch vacuum anaerobic technique
Fuding Dabaicha
fresh tea leaves
GABA
orthogonal experiment
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真空厌氧间歇技术富集福鼎大白茶茶鲜叶GABA的参数优化
沈强
许凡凡
张小琴
潘科
刘忠英
郑文佳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
7
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