干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响

探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和总酸含量有显著影响(P<0.05);真空微波脉冲干燥大果山楂粉的综合品质优于其他3种,该工艺生产效率较高,成本低,是大果山楂粉生产中较适宜的干燥工艺。

干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响

为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对冻融大果山楂片的亮度、硬度、复水性和黄酮含量有显著影响(p<0.05);真空微波脉冲干燥制备的冻融大果山楂片的综合品质优于其他4种,失水速率较快,干燥时间较短,山楂片的硬度小,呈现出较好的色泽。