真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善的研究

通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,选择具有代表性的四川传统菜肴蒜泥白肉和西式蜜汁烤翅为研究对象,考察真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善,研究结果将为四川传统菜肴和西式腌制烧烤类菜品的制作加工及技术革新提供支持。

真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究

真空恒温烹饪是利用真空抽取机制造相对低气压、绝氧的环境,使用恒温水浴锅精准控制蛋白质热变性温度点等理化性质的现代烹饪技术方式。文章通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,对四川传统菜肴蒜泥白肉初加工方式上使用真空恒温烹饪技术与传统加热方式进行对比,实践得出肉质在色、香、味、形、养等方面的提升,对四川传统菜肴的制作加工及技术革新提供支持。

真空恒温烹饪技术原理及应用

真空恒温烹饪技术是从烹饪原料的分子层面入手,通过使用相对低气压、蛋白质变性温度点控制等理化及生化手段,运用现代烹饪仪器和设备制作出新式菜肴的烹饪方法。掌握真空恒温烹饪的技术原理,对应用于意境菜肴创作以及传统菜肴技术改良具有现实意义。

真空恒温烹饪技术对牦牛肉口感的改良研究

本文以四川省雅安市达瓦更扎的牦牛里脊肉为原料,采用真空恒温烹饪技术,研究烹饪温度、烹饪时间及腌制时间对牦牛肉的色泽、嫩度、风味及组织状态的影响。最终通过单因素试验与正交试验结果分析,得到真空恒温烹饪牦牛肉的最优工艺为加热温度85 ℃、烹饪时间4 h、腌制时间为3 h。

关于真空恒温烹饪对牦牛肉生产工艺的初探

近年来我国牦牛肉市场发展迅速,牦牛肉的生产也因此受到了广泛关注。牦牛肉富含优质蛋白质和钙、磷等微量元素。但市场中的牦牛肉制品目前存在肉质老、嫩度低、口感差与加工方式单一等问题。为了提高牦牛肉的食用价值,增加牦牛肉的附加值和应用场景,本文阐述了采用真空恒温烹饪技术(Sous vide cooking),加工牦牛肉的生产工艺流程,为牦牛肉保色、增嫩,提升口感做初探研究。

真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善的研究

随着国内食品行业的蓬勃发展,人们对食材的烹煮要求也愈加重视,为了满足人们对肉质食品风味口感的需要,本文从烹饪原料的分子层面入手,通过使用相对低气压、蛋白质变性温度点控制等化学手段,运用现代烹饪仪器和设备制作出新式菜肴的烹饪方法,以期掌握真空恒温烹饪的技术原理,对后续意境菜肴创作以及传统菜肴技术改良提供参考。

基于恒温真空溅射循环脱气测定高压电力变压器绝缘油中9种溶解气体方法

为准确高效地测定绝缘油中特征气体的含量和变化率,引入全密封恒压采样和智能控制恒温真空溅射循环脱气样品前处理方法,采用并联双毛细管柱、FID和TCD三检测器和镍转化炉色谱系统,建立了同时测定绝缘油中H_(2)、CH_(4)、C_(2)H_(6)、C_(2)H_(4)、C_(2)H_(2)、CO、CO_(2)、O_(2)、N_(2)9种特征气体的真空溅射循环脱气-气相色谱定量分析方法,优化了脱气平衡温度、时间、真空脱气条件和色谱条件。结果表明,在试验浓度0.01μL/L~1.0 mL/L范围内,9种气体线性关系良好,相关系数(R2)在0.9968~1.0000之间,氢、烃类、CO_(2)和CO气体的检出限分别达2.0μL/L、0.1μL/L、5.0μL/L、5μL/L,定量限达到7μL/L、0.4μL/L、12.5μL/L、12.5μL/L。3个加标水平下9组分混合气体回收率在88.3%~99.2%,相对标准偏差(RSD,n=3)为0.27%~3.41%。该方法过程高效、结果准确可靠、重复性好,解决了油中含气量测定常规方法结果可靠性低、脱气率不稳定、结果与实际从在重大偏离、过程环境安全表现差等问题,可以快速准确地测定绝缘油中9种特征气体的真实含气量。

电热真空干燥箱的多用途

目前,许多基层医院及医疗单位的制剂工作为满足临床医疗需要,均配制有滴眼剂,滴鼻剂。滴耳剂及小剂量、多规格、小剂型、小口径包装的外用制剂.此类药剂要求品种多。规格复杂,数量有限,一般单位均采用手工操作.实践证明此项工作用人多,耗时间,效率低,而且操作过程中卫生条件,无菌要求,产品质量难以控制。