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果蔬脆片的加工 被引量:9
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作者 韦毅光 赖学佳 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期31-33,共3页
本文介绍选用优质红薯为原料,采用真空调理、速冻、真空油炸、真空热脱油、冷却等工艺,生产色泽好、营养丰富、口感酥脆、原色原味的油炸脆片。
关键词 果蔬脆片 真空调理 速冻 真空热脱油 冷却 工艺
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