大蒜素液真空酒精提取工艺研究

研究了大蒜素液真空酒精提取工艺、工艺参数（浸提真空度、时间、酒精浓度）对提取液中大蒜素含量、总硫化物含量的影响。结果表明：浸提液中，大蒜素含量与酒精浓度成负相关。总硫化物含量与酒精浓度和浸提真空度成正相关，大蒜素含量不随浸提真空度的变化而变化。通过正交试验优选出了大蒜素真空酒精提取较佳工艺参数（脱臭剂加入量１５％，酒精浓度５５％，浸提真空度７．７３０８×１０４ｐａ，浸提时间６０ｄ）。