真空预冷保鲜及其应用前景

真空预冷保鲜是一门年轻的新技术，它可直接在产地对水果、蔬菜尽快地进行冷却降温，及时地排除田间热和多余的水分，延缓果蔬成熟和衰老过程，从而提高贮藏寿命和质量，我们对草莓、青菜、空心菜、猪肉、玉米、蚕豆等食品进行了真空预冷保鲜的初步试验，结果是令人鼓舞的。

花卉真空预冷保鲜技术探讨

花卉是一种活性植物组织 ,采收后仍在不断发育变化。影响花卉采收后衰老、腐败的因素很多 ,其中温度是最主要的因素之一。花卉采收后由于呼吸加快 ,产生大量的附加热 ,即所谓田间热 ,田间热对花卉的贮藏和运输十分有害 ,必须迅速除去 ,使之达到规定要求的温度 ,即预冷。真空预冷是最有效的方法。花卉的品种繁多 ,各生理特性不同 ,生长环境各异 ,所以花卉的真空预冷保鲜技术十分复杂 。

花卉真空预冷保鲜技术

真空预冷保鲜技术在花卉采收后贮存和运输中的应用已经逐步开展，现介绍如下：