乳品真蛋白率的提出及测定

利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定。结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～99%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白。提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间。

真蛋白率在液态奶质量鉴别中的应用

将不同水解度的猪皮水解蛋白添加到液态奶中,通过三氯乙酸-双缩脲法和凯氏定氮法分别测得其真蛋白质量分数和粗蛋白质量分数显著高于空白样品,表明单独的真蛋白质量分数或粗蛋白质量分数难以作为鉴别乳及乳制品中掺假水解蛋白的可靠指标。同时测得其真蛋白率范围在47.98%～59.36%之间,远远低于液态乳的合理真蛋白率范围,表明真蛋白率法可作为鉴别液态乳中是否存在水解蛋白更为有效的一种方法。

日粮纤维素和环境温度对实验大白鼠的影响 Ⅱ 实验大白鼠的消化率和氮平衡

用实验大白鼠在不同日粮纤维素水平和不同环境温度下的研究表明,高纤维日粮可降低大白鼠对干物质、有机物质、蛋白质的表观消化率。摄入能中每增加一份纤维素能量,粪中的能量损失就增加2.37分。本研究尚未提出足够证据说明环境温度可影响大白鼠的消化率。在高纤维日粮和低环境温度(16℃)下,大白鼠的蛋白质真消化率和总利用效率显著降低(P<0.05)。

毛蚶酶解产物的营养学分析

以毛蚶酶解物为研究对象,选用两种蛋白酶水解后的酶解液粉状物和毛蚶原浆粉作为饲料的蛋白质来源,配制人工半合成饲料,以酪蛋白组为对照组,采用对喂法,进行大鼠营养生理功能实验。酶解组的蛋白质真消化率分别为(93.69±0.75)%、(92.85±0.53)%;净利用率分别为(49.81±1.34)%、(46.72±0.62)%,都比未经酶解的原浆组高。