预处理对真鳕鱼皮明胶得率及凝胶强度的影响

以真鳕鱼皮为原料,探讨不同预处理对鱼皮明胶得率、凝胶强度及分子量分布的影响。结果表明,盐酸处理或盐酸-氢氧化钠结合处理鱼皮所制备的明胶其得率分别为10.46%和10.68%(以湿鱼皮计),凝胶强度分别为169.6 Bloom g和182.7 Bloom g,超过国家药用明胶和食用明胶的最低凝胶强度标准要求;仅用氢氧化钠处理鱼皮所制备的明胶其得率、凝胶强度分别为8.38%和53.0 Bloom g,只符合国家食用明胶的最低凝胶强度标准要求。SDSPAGE凝胶电泳结果表明:3种方法处理鱼皮所制备的明胶中均含有两条明显的α链,α链含量高的明胶有更好的凝胶强度特性。

不同预处理真鳕鱼皮胶原蛋白肽的比较

以真鳕鱼(Gadus macrocephalus)鱼皮为原料,采用酸、碱、盐和酸碱联合处理4种不同预处理方式,经酶解、过滤、脱色脱腥、冻干等工序制备胶原蛋白肽,比较不同预处理制得胶原蛋白肽的得率和灰分、盐分、金属元素含量以及氨基酸组成。结果表明,不同预处理制得的胶原蛋白肽灰分、盐分含量均为碱处理<盐处理<酸处理<酸碱联合处理,差异均极显著(p<0.01);金属元素中主要是钠离子和钙离子,占12种金属元素的95.4%以上。0.1%NaOH预处理制备的胶原蛋白肽得率、氨基酸总量及羟脯氨酸占总氨基酸的比例最高,分别为15.48%,91.87%,10.48%。因此,用碱预处理真鳕鱼皮制备的胶原蛋白肽纯度较高。