谈谈着水润麦工序中的几个问题

本文讨论着水润麦次数、润麦时间、涧麦水分及其对制粉工艺效果的影响。在等级粉和专用粉生产中，为了获得较好的工艺效果，又不使面粉水分超标，作者认为在入磨前使用微量着水方法较好，着水量为０．３％～０．５％，润麦时间２０～３０ｍｉｎ。

小麦碾皮制粉的发展

阐述了国内外正常生产的小麦碾皮制粉概况 ,论述了碾麦工艺和碾麦机 ,着水润麦工艺、设备和碾皮麦的制粉工艺 ,并得出了几点结论。

水温对小麦水分渗透速度的影响

取水分为11.8%的河南新乡小堰6号小麦,分别浸泡在6℃、27℃、40℃、60℃8、0℃的水中,在不同时间内测量水分增加值。在达到相同水分情况下27℃比6℃节约70%左右的时间,其余温度间可节约50%左右的时间。

中小型面粉厂增强市场竞争能力必须注重技术管理提高面粉质量

由于省内一些个体小型面粉厂的建立,使制粉企业参与市场竞争越加激烈,特别使中小型面粉厂的生产受到影响。如何走出困境,本文提出了对中小型面粉厂加强技术管理,认清形势转换机制,充分利用工厂现有优势,提高等级粉质量,以增强市场竞争力的几点做法。