着色原料对铬锡紫红色料色度指标的影响

本文采取正交实验方法 ,试验了着色原料以不同形式组合和不同量的引入对铬锡红色料呈色的影响 ,分析和讨论了它们对铬锡红色料色度指标的影响。结果表明 ,着色原料以氯化铬 7～ 8%和硼酸铅 3～ 4%为组合引入效果良好 ;采取一定组合形式引入的着色原料 ,对色料的色度指标影响存在一定规律。

以深色焦香麦芽和黑米为着色原料酿制11°清爽型浓色啤酒的工艺探讨

我国啤酒花色品种主要以淡爽型啤酒为主,尤其南方地区的啤酒,色度越来越浅,浓度越来越低,口味越来越淡。进入2000年以来,已有少量带有亮丽色泽的啤酒如“绿啤”、“红啤”、“黑啤”在市场亮相,给人耳目一新的感觉。据市场调查,市场上的深色啤酒主要有两种类型,一类是以焦香麦芽为主要原料,高浓度发酵,具有典型黑啤风味的浓醇型啤酒;另一类是以淡色啤酒为酒基,简单以焦糖色素加以后修饰而成。本文以深色焦香麦芽、黑米为着色原料和香气来源,酿制成既具有浓色啤酒亮丽色泽和焦香麦芽香气、又有淡色啤酒口味清爽、苦味适中柔和特点的浓色啤酒。