短期超低氧处理抑制花生芽常温物流褐变作用的研究

探究不同超低氧处理时间对常温物流中花生芽褐变的抑制效果及作用机制,为实际物流包装应用提供理论依据。采用包装袋中充100%N2方式实现超低氧处理,然后分别在超低氧4、8、12 h后将包装袋打微孔,实现自发式气调,以不充氮直接微孔组为对照,于23℃下贮藏并测定相关指标。结果表明,直接微孔组因包装内含氧量相对较高对抑制常温下花生芽采后褐变无法起到积极作用。超低氧12 h微孔组由于在超低氧环境中处理时间过长,会引发无氧呼吸,从而产生过量的乙醇、乙醛对细胞造成毒害作用,导致花生芽生理代谢紊乱。而超低氧4、8 h微孔组均能形成花生芽适应的自发气调环境,有效降低呼吸强度,通过提高与活性氧代谢有关的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶的活性,增强自由基清除能力,抑制超氧阴离子的积累,减弱了膜脂过氧化,其相对电导率和丙二醛含量的上升得到抑制,细胞膜的完整性得以更好地保护;同时超低氧4、8 h还抑制了多酚氧化酶活性的上升,保持花生芽良好的色泽,进而延缓花生芽的褐变;其中超低氧8 h处理的效果最佳。

高阻隔包装材料构建的超低氧短期处理对仔姜贮藏品质的影响

为探究短期超低氧处理对仔姜贮藏品质的控制作用,选用高阻隔性PET12/PE15/CPP30复合膜为包装材料构建超低氧内环境,设置无超低氧组(一直打孔)、长期超低氧组(不打孔)、短期超低氧-1微孔组(超低氧3 d后打1个微孔)、短期超低氧-2微孔组(超低氧3 d后打2个微孔)4组,研究高阻隔包装材料构建的超低氧短期处理协同微孔包装对仔姜感官品质、膜脂氧化、色泽以及气味的影响。结果表明,长期超低氧组和无超低氧组对仔姜品质都产生了负面影响,其中长期超低氧组在贮藏过程中,会引发无氧呼吸,导致丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶活性上升,进而提高乙醛、乙醇含量,加剧了仔姜品质的劣变,产生异味;而短期超低氧-1微孔组和短期超低氧-2微孔组都能够形成仔姜适应的低氧高二氧碳气体环境,避免不良气味的产生,同时延缓了超氧阴离子自由基产生速率,提高了超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性,抑制了相对电导率和丙二醛含量的上升,从而减弱了膜脂过氧化,保护了细胞膜的完整性,且其多酚氧化酶活性得到抑制,总酚消耗得以减缓,使其色泽更优,感官品质更好,且以短期超低氧-1微孔组效果最佳。因此,短期超低氧处理协同微孔包装能够有效保持仔姜贮藏品质,且使用高阻隔性包装材料构建超低氧环境的成本很低,可避免气调包装机(如充100%氮气)形成超低氧环境带来的高成本问题。