藜麦石头饼的工艺及消化特性

研究藜麦粉、酵母、棕榈油的添加量对藜麦石头饼感官品质的影响并对其消化特性进行初步的探讨.通过单因素实验和响应面法优化出藜麦石头饼的最优配方,并根据Eylnst的方法研究最优配方藜麦石头饼的淀粉消化特性.结果表明:藜麦石头饼的最优配方是藜麦添加量为14%,酵母添加量为1%,棕榈油的添加量为17%,此时的感官评价得分为83.95,藜麦石头饼的口感最佳.测定其淀粉总含量为38.08 g/100 g,其中快消化淀粉(RDS)占19.25%,较对照组石头饼降低了40.6%,慢消化淀粉(SDS)占18.52%,抗性淀粉(RS)占62.23%,较对照组石头饼分别升高了41.2%和14.3%.通过淀粉水解率的一级动力学拟合方程预测藜麦石头饼的血糖生成指数(GI)为69.95,低于对照石头饼,属于中等血糖生成指数食品.

药食两用中药来源石头饼的工艺优化及质量控制研究

目的 优化药食两用中药来源石头饼工艺,并建立质量控制方法。方法 以感官评价为指标,在单因素考察基础上,采用随机正交试验,对石头饼关键工艺参数进行优化。采用薄层色谱法鉴别、高效液相色谱法对石头饼中黄芪、山茱萸等药味及所含马钱苷进行定性和定量分析。结果 单因素试验结果表明,药食两用中药与小麦粉配比为5%~10%、饼皮厚度为1~2 mm、200℃烘焙10~15 min时,石头饼感官评价得分较高;酵母、棕榈油添加量对石头饼总体感官评价结果影响不大,结合实际,确定酵母添加量为1%,棕榈油涂抹石子进行加工。正交试验结果表明,药食两用药粉配比为10%、饼皮厚度为1~2 mm、200℃烘焙16 min时,所得石头饼感官评价结果良好,工艺稳定可行。薄层色谱及含量测定结果表明,黄芪、山茱萸等药味薄层色谱鉴别方法斑点清晰、阴性无干扰,含量测定方法学考察结果良好,马钱苷平均含量为0.14mg/g。结论 优化的药食两用石头饼工艺稳定可行,建立的定性、定量方法能够有效对该石头饼进行质量控制。

归元寺石头饼开了汉口店

这家友友石头饼是老早就在归元寺小有名气的小吃分店，不同的是，父亲经营老店，从1999年开张到现在已经有十多年历史。新店开在了更为热闹的江汉路附近，今年平安夜才开张，完全交由儿子打理。

血镯

那时候,她们一家都住在却波街上一条弯曲的巷子里。巷子的尽头是一眼井,有月亮的晚上,就会在巷子尽头看到一弯落在水中的月亮,像一枚银币。

面食图腾

一一进山,时间好像面粉一样,松散下来。清早,人往往是被阳光拽起来的,接着洒扫院子,清理落叶和鸟的爪印。劈柴、生火。炊烟也是懒的,似乎比太阳爬上天空的速度还慢,接着才做早饭。父亲在灶台上和面,我问他,要做什么饭?父亲反问,你想吃啥?不等我回答,他就说吃面啊。是往小米粥里煮面,还是汤面或者干面,让我选。