加工工艺对铁皮石斛干花品质影响的研究

铁皮石斛干花的品质受加工工艺的影响,本研究设计了不同的鲜花摊铺厚度,杀青、烘干和提香的温度和时间等影响因子,分析了干花含水量和壬醛、正二十五烷、α-柏木醇等含量,结果表明,最佳的铁皮石斛鲜花加工工艺为鲜花摊铺厚度2.5 cm、112℃杀青9 min、65℃烘干190 min、45℃提香12 min。在此工艺条件下加工出的铁皮石斛干花含水量为6.47%、挥发性物质含量为26.08%,保存量高、干花色泽保存持久、香气浓郁持久。

霍山石斛和铁皮石斛干花成分含量和抗氧化性的比较

探究同一生长条件下2种石斛干花所含主要成分的种类和含量,并评价成分的抗氧化作用。用国标法检测两种石斛干花的主要成分,用清除DPPH和铁氰化钾还原法研究成分的抗氧化性。霍山石斛干花粗蛋白、维生素C、单宁、总酸、多酚、黄酮含量与铁皮石斛干花的差异显著(P<0.05),粗多糖、粗脂肪含量与铁皮石斛干花差异不显著(P>0.05),两种石斛干花均含有17种常见氨基酸,其中霍山石斛干花必需氨基酸含量显著高于铁皮石斛干花,两种石斛干花提取液都具有一定的抗氧化性,以霍山石斛干花提取液的抗氧化性表现较强。霍山石斛干花有很高的营养价值和抗氧化性,更具备新食品研究开发和应用价值。

ICP-OES测定铁皮石斛干花中多种元素

用微波消解和马弗炉灰化消解分别处理云南、浙江、霍山三种产地的铁皮石斛干花,再用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)定量分析多种元素含量,构建一种快速测定石斛干花元素含量的方法。结果表明,微波消解结合ICP-OES测出三产地石斛花存在常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Se、Co、Cu、Mn、Fe、Cr、Sr、Zn、B,且含量均高于马弗炉消解结合ICP-OES测定结果;有害元素As、Pb、Cd、Hg和潜在有害元素Sb、Ba、Sn、Al、Ni均未检出;内标回收率均在92.5%-110.0%之间,相对标准偏差(RSD)<10%。试验探究出微波消解和ICP-OES的结合不仅效率高,检测成本低,运行稳定且测定结果准确可靠,可用于铁皮石斛干花中多元素分析研究。

响应面分析法优化铁皮石斛干花多酚提取工艺

以铁皮石斛干花为原料,采用超声波辅助法提取多酚,利用单因素试验和响应面优化法对超声功率、超声时间、料液比、乙醇浓度四个工艺条件进行分析与优化。结果表明:超声波辅助法提取工艺参数对铁皮石斛干花多酚提取有显著影响,影响显著顺序为超声功率>超声时间>料液比>乙醇浓度;最佳提取条件是:超声功率350W,超声时间30min,料液比1∶20g/mL,乙醇浓度60%,在此条件下多酚提取率达20.9mg/g,比水提法多酚得率5.4mg/g、醇提法多酚得率7.5mg/g、未优化的超声波辅助法多酚得率16.5mg/g显著提高。

铁皮石斛花软糖中的凝胶剂筛选研究

以明胶为基础胶凝剂,分别与卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋胶、琼脂粉、黄原胶以不同比例复配,根据感官评定和凝胶强度筛选出最佳复配胶种类和配比,并对复配胶的添加比例进行确定,研制出一款营养、稳定的铁皮石斛花软糖产品。结果表明,配方中铁皮石斛花提取液30%,甜味剂25%,酸味剂0.14%,胶凝剂选择明胶和琼脂粉复配,明胶与琼脂粉配比为7:3,复配胶添加量15%,此条件下制得的铁皮石斛花软糖具有该产品应有的品质。