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品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响
被引量:
75
1
作者
李建军
文杰
+2 位作者
陈继兰
赵桂萍
郑麦青
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期548-553,共6页
比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异。如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显著降低(P<0 05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P<0 05...
比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异。如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显著降低(P<0 05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P<0 05)。品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显著影响(P<0 05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显著低于AA肉鸡(P<0 05),其余指标均显著高于AA肉鸡(P<0 05)。在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P<0 05)。
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关键词
品种
日龄
鸡
肉
滋味呈味物
香味前体物
石歧黄鸡
AA肉
鸡
pH值
游离氨基酸
硫胺素
DM
CP
肌苷酸
EE
脂肪酸
还原糖
互作效应
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职称材料
题名
品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响
被引量:
75
1
作者
李建军
文杰
陈继兰
赵桂萍
郑麦青
机构
中国农业科学院畜牧研究所
出处
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期548-553,共6页
文摘
比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异。如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显著降低(P<0 05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P<0 05)。品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显著影响(P<0 05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显著低于AA肉鸡(P<0 05),其余指标均显著高于AA肉鸡(P<0 05)。在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P<0 05)。
关键词
品种
日龄
鸡
肉
滋味呈味物
香味前体物
石歧黄鸡
AA肉
鸡
pH值
游离氨基酸
硫胺素
DM
CP
肌苷酸
EE
脂肪酸
还原糖
互作效应
Keywords
Shiqihuang chicken
Arber Acres Broiler
Taste compounds
Aroma precursors
分类号
S831.1 [农业科学—畜牧学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响
李建军
文杰
陈继兰
赵桂萍
郑麦青
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003
75
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