缓释型石膏微粒豆腐凝固剂制备工艺研究

文章研究了石膏豆腐凝固剂的改性,通过单因素试验与正交试验分析得到最佳制备工艺:以生石膏为原料,将其配制成浓度为5%的料液,用食品级烧碱调节pH值至10,设置反应釜转速为400 r/min,在130℃条件下反应20 min,经100 MPa高压均质后离心去除上层水,使用浓度为3.34 g/L的(NaPO_(3))_(6)溶液在30℃条件下将微粒化后的凝固剂浸泡30 min,然后经喷雾干燥即可制备出Ca^(2+)释放速度慢且颗粒更细小的缓释型石膏微粒豆腐凝固剂。将生石膏与改性后的石膏在相同条件下进行pH值动态测定与动态流变特性对比分析,结果表明缓释型石膏微粒豆腐凝固剂的凝胶特性比生石膏强。