大豆芽强化铁锌钙的实验研究

以Fe3+,Zn2+,Ca2+为矿质营养强化剂,以ICP-AES法,研究在大豆芽制备过程中,利用自身生物活性效应,吸收强化3种矿质元素特征,结果表明,随着Fe3+,Zn2+,Ca2+浓度的增加,尽管大豆发芽率、发芽势和芽长均不同程度地受到抑制,但大豆芽中Fe3+,Zn2+,Ca2+含量却明显增加,强化效果显著,Fe3+,Zn2+,Ca2+低浓度时强化效果较好.3种矿质元素强化互作效应存在差异.