常温保存条件下砂壳鸡蛋和正常鸡蛋蛋品质变化比较

为探讨砂壳鸡蛋和正常鸡蛋在常温保存条件下蛋品质变化的差异，试验挑选砂壳鸡蛋和正常鸡蛋各240个在室温（16~22℃）条件下保存，在第3、7、11、16、21、28、36天随机取30个砂壳鸡蛋和30个正常鸡蛋检测鸡蛋品质指标。结果显示：随着保存时间的延长，两种鸡蛋的蛋黄膜强度、蛋黄系数、哈氏单位逐渐下降（P〈0．05），蛋白水分逐渐下降（P〈0．05），蛋黄水分无明显变化（P〉0．05），以上指标两种鸡蛋之间均无显著差异（P〉0．05）；蛋黄比率显著升高（P〈0．05），两种蛋之间蛋黄比率差异显著（P〈0．05）。