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题名冬季砂锅菜肴
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作者
随新国
随新星
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机构
河北
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出处
《烹调知识》
2004年第2期11-11,共1页
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关键词
砂锅菜肴
菜肴
菜谱
制法
砂锅参杞乳鸽
砂锅鱼头
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名几款砂锅菜肴的制作
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作者
朱鸣
梅文清
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出处
《中国烹饪》
1990年第9期33-34,共2页
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关键词
砂锅菜肴
菜谱
制作
汤菜
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分类号
TS972.17
[轻工技术与工程]
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题名舌尖上的水产 砂锅沙姜焗石斑鱼
被引量:1
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出处
《海洋与渔业》
2017年第3期73-73,共1页
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文摘
在广东,相信大家对砂锅菜肴都不陌生。广东人喜欢用砂锅来煲汤,口感比其他器皿煲出来的更加好喝,而现在湛江渔港酒家就利用砂锅受热均匀这个特点结合湛江特色的香料沙姜做出一道美味的砂锅沙姜煽石斑鱼。
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关键词
砂锅菜肴
石斑鱼
沙姜
广东人
湛江
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分类号
S965.334
[农业科学—水产养殖]
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题名锅菜肴四款
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作者
周拥军
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出处
《四川烹饪》
1994年第4期51-51,共1页
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文摘
砂锅泡菜鱼 主料:鲤鱼一尾500克 辅料:泡青菜50克 泡鱼辣椒10克 鸡蛋清一只 调料:姜末、蒜末、葱花各5克 料酒10克 麻油5克 干淀粉20克 盐、胡椒粉适量 清汤2000克 制作:1.将鲤鱼去鳞、内脏,然后洗净鱼肉,去骨后用刀批成薄片;鱼头对剖,漂净血水;泡鱼辣椒切成菱形、泡青菜撕成寸节小条。 2.将砂锅洗净,放入清汤,置中火上烧沸。然后下鱼头、泡辣椒、泡青菜、姜末、蒜末、料酒、盐,移置小火上(?)一小时左右。 3.将用盐、鸡蛋清、干淀粉浆好的鱼肉,逐片下锅,打去浮沫,上中火(?)二分钟左右,加入胡椒、葱花、麻油,烧沸即可端入托盘上桌。 特点:此菜鱼肉细嫩、汤醇鲜美。
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关键词
汤菜
砂锅菜肴
菜谱
制作
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分类号
TS972.17
[轻工技术与工程]
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题名砂锅居 京都砂锅第一家
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作者
国安瀛
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出处
《餐饮世界》
2012年第8期65-66,共2页
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文摘
在北京,有这么一家老字号餐厅,有着"名震京都三百载,味压华北白肉香"的美誉。这就是位于北京市西城区西四南大街60号的砂锅居。砂锅居始建于清乾隆六年(公元1741年),是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、燎、白煮手法将猪类精粹烹于一筵,赢得了社会各界一致赞誉。
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关键词
砂锅菜肴
京都
北京市西城区
字号
肉香
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分类号
TS972.17
[轻工技术与工程]
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题名席上美味砂锅菜
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作者
林传和
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出处
《烹调知识》
1999年第4期18-19,共2页
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文摘
砂锅是一种最古老最原始的炊具。 砂锅,具有耐酸、耐碱、耐高温,散热慢,恒温性能好等特点。煮酸性或碱性的食物,不会发生化学变化,而使汤汁和食物变黑或变味。用砂锅烹制菜肴,汤汁损失少,汤汁清爽纯正、格外鲜美,品质软烂,风味独具一格。
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关键词
砂锅菜肴
菜谱
制法
成菜特点
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名巧做砂锅度寒冬
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作者
张涛
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出处
《中国烹饪》
1992年第11期35-36,共2页
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关键词
砂锅菜肴
菜谱
制作
汤菜
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分类号
TS972.17
[轻工技术与工程]
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题名回归自然,菲力浦岛让你发现更多
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出处
《汽车与社会》
2013年第31期24-25,共2页
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文摘
寒冬新煮意
截至1月底,北京新云南皇冠假日酒店隆重推出‘寒冬新煮意’系列新品,太阳宫中餐厅,彩云天云南餐厅,红橙西餐厅共同倾情研制多款石板、铁板、砂锅菜肴,
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关键词
回归自然
假日酒店
砂锅菜肴
中餐厅
菲
西餐厅
寒冬
云南
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分类号
TU238.2
[建筑科学—建筑设计及理论]
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