不同处理方法对破碎大蒜清除亚硝酸盐能力的影响

在模拟胃液条件下,研究了4种不同处理对破碎大蒜清除亚硝酸盐能力的影响,并通过正交实验得出破碎大蒜的最佳处理条件。单因素实验表明,破碎大蒜在40℃,放置20min,酸性环境和避氧条件下,对亚硝酸盐的清除效果较好;正交实验表明,最佳处理条件是45℃下放置15min,pH值为5,避氧。