板框式硅藻土过滤机的微生物管理实践与探讨

板框式硅藻土过滤机具有设备附件多、清洗死角位多、纸板表面易发霉渗漏及易破损等缺陷，对过滤微生物影响很大；为了降低过滤过程中酒液微生物污染的风险，提高酒液过滤的微生物控制水平，本文针对板框式硅藻土过滤机设备存在的缺陷，主要围绕板框式硅藻土过滤机日常清洗操作控制要求、外表面的保洁方法、设备附件分解拆洗管理、板框间密封件的检查和设备死角的改造等进行了实践和探讨。

成品变质酱油中微生物的分离鉴定及变质原因分析

为了解决杀菌后微生物检测合格的成品酱油出现的变质问题,首先确定成品酱油的最佳杀菌工艺为130℃/15s,通过对杀菌后各工序的微生物检测发现：过滤环节添加的硅藻土中好氧及厌氧培养活菌数分别为4.9×10~3,3.1×10~3 CFU/mL,可以判定硅藻土为主要污染源。分离硅藻土及成品变质酱油中的污染菌,并对其进行16SrDNA序列分析,确定导致成品酱油变质的细菌为：Bacillus licheniformis、Bacillus megaterium、Bacillus halodurans。该3种芽胞杆菌在硅藻土样品中也同样出现,进一步证明了硅藻土被污染是导致成品酱油变质的主要原因。建议酱油生产厂家加强对硅藻土的微生物检测,采用膜过滤替换硅藻土板框过滤,以防控成品酱油因微生物污染引起的变质。