湿法回流消解-氢化物-原子荧光光谱法测定营养强化剂中总硒含量

目的建立湿法回流消解-氢化物-原子荧光光谱法测定营养强化剂中总硒的含量。方法采用硝酸-高氯酸（4：1,V：V）作为消解体系230℃回流消解,采用氢化物-原子荧光光谱法进行测定;并考查消解体系、还原剂和掩蔽剂等对荧光强度的影响。结果采用4.0%盐酸作为酸介质,硼氢化钾浓度为2.0%时荧光强度最强。硒在浓度范围为2.0~40.0 ng/mL呈现良好的线性关系,相关系数为0.9999,方法检出限为0.028 ng/mL,加标回收率为93.0%~102.0%,相对标准偏差为2.2%（n=6）。结论该方法试剂用量少、消解速度快、准确度好、灵敏度高,适合于富硒营养强化剂中总硒含量的测定。

我国富硒食品的研究进展

本文分析了硒强化剂的特点和硒强化食品的现状,阐述了天然富硒保健食品和人工转化的富硒营养食品的研究进展。

富硒麦芽生产工艺研究

为稳定获得含硒量高的硒麦芽，使其更具推广应用价值，采用不同蛋白质含量的麦种、不同溶液浓度、不同发芽条件，对硒麦芽的生产工艺进行了研究，总结出一条能够较稳定获得含硒量较高麦芽的工艺路线和条件。用这种方法生产的富硒麦芽粉含硒量达４０μｇ／ｇ以上，其中有机硒含量大于９７％，产率（麦芽粉／麦种）为４５％～５０％。与同类产品相比，具有生产工艺简便、成本低、食用安全、人体吸收利用率高等优点。

硒的生理功能及在食品生产中的应用

本文综述了微量元素硒在人体的存在形式及分布情况，探讨了硒对人体的生理保健功能，分析了人体硒的需求量以及缺乏、过量对人体的影响，并对亚硒酸钠、富硒酵母、硒蛋白及硒化卡拉胶四种硒营养强化剂的特征及其在食品生产中的应用进行了介绍。