加工工艺对茶叶硒组成及主要理化成分的影响

比较了不同加工工艺对茶叶硒组成及茶叶主要理化成分的影响,结果表明:摊放2h,总硒、水溶性硒质量分数达最高,分别为237.87μg/kg,68.15μg/kg,比茶鲜叶提高了67.6%,86.5%;摊放8h,有机硒质量分数最高达169.9μg/kg,比茶鲜叶高出46.0%;摊放10h,氨基酸、咖啡碱、可溶性糖质量分数比茶鲜叶提高了13.0%,23.7%,2.9%,茶多酚质量分数显著降低3.5%;汽热杀青3种硒的质量分数显著高于微波杀青24.5%,10.1%,10.7%,分别为237.25μg/kg,163.7μg/kg,46.69μg/kg,茶多酚、氨基酸、可溶性糖、水浸出物质量分数显著高于微波杀青;揉捻处理2茶样中水溶性硒质量分数达44.43μg/kg,比处理1高12.5%,总硒、有机硒质量分数略有下降,茶多酚、可溶性糖质量分数显著高出3.6%,3.4%;理条处理3茶样中总硒、有机硒、水溶性硒、茶多酚、可溶性糖分别比处理1高出6.6%,0.8%,11.6%,3.3%,9.1%;微波干燥茶样中3种硒质量分数分别为160.43μg/kg,118.88μg/kg,31.12μg/kg,比热风干燥高了70.9%,42.9%,89.4%,茶多酚、咖啡碱保留较多.

不同葡萄品种硒富集能力比较

通过盆栽实验,以9个葡萄(Vitis vinifera Linn.)品种‘巨峰’(‘Kyoho’)、‘峰后’(‘Fenghou’)、‘夏黑’(‘Summer Black’)、‘光辉’(‘Guanghui’)、‘醉金香’(‘Zuijinxiang’)、‘美人指’(‘Manicure Finger’)、‘阳光玫瑰’(‘Shine Muscat’)、‘黑巴拉多’(‘Heibaladuo’)和‘紫甜无核’(‘Zitianwuhe’)为供试材料,比较在土壤硒质量浓度5 mg·kg^(-1)条件下不同葡萄品种幼苗对硒富集的差异。结果显示:不同葡萄品种地下部和地上部中总硒含量总体上差异显著,其中,‘巨峰’地下部和地上部中总硒含量均最高,‘夏黑’地下部和地上部中总硒含量均最低。不同葡萄品种间总硒转运系数差异显著,其中,‘醉金香’的总硒转运系数最小。不同葡萄品种地下部和地上部中的硒均以有机硒为主,其中,‘巨峰’地下部和地上部中有机硒占比均在97%以上,而‘醉金香’地下部和地上部中有机硒占比均最低。整体上看,在9个葡萄品种中,‘巨峰’对硒的富集能力最强。