马铃薯硒营养强化技术研究进展

硒是人体必需的微量元素,马铃薯是世界上第4大主粮作物,施用硒肥是生产富硒马铃薯的主要途径。本文介绍了马铃薯硒营养强化技术研究进展,阐述了硒在马铃薯植株内的一般累积分布规律,硒肥对马铃薯生长发育、产量和品质的影响;介绍了马铃薯生长过程中硒营养强化的生理遗传机制等内容;总结了近年来马铃薯富硒栽培技术和新型肥料研发情况;指出绿色环保、低廉高效的生物有机硒肥、缓释硒肥将是未来的发展方向。

硒营养强化对赣南脐橙果实硒组分及品质的影响

在江西信丰,以4年生枳砧纽荷尔脐橙为供试材料,以200 mg/L亚硒酸钠溶液为外源硒,以不补硒为对照(CK),在大田条件下设置幼果期叶面喷一次(T1)、膨大期叶面喷一次(T2)及幼果期和膨大期叶面各喷一次(T3)3种硒营养强化处理。结果表明,果实中有机硒形态为硒代胱氨酸(SeCys2),无机硒形态为亚硒酸根离子;T3处理果实总硒及有机硒含量均显著高于对照和其他处理,总硒中有机硒占比达98.1%;T3处理显著提高了果实可溶性固形物、可溶性总糖、葡萄糖及蔗糖含量,依次提高了20.3%、16.2%、13.6%和26.7%,且维生素C、总黄酮及总酚含量变化不显著。T3处理模式可作为赣南脐橙优质富硒栽培的措施。

湿法回流消解-氢化物-原子荧光光谱法测定营养强化剂中总硒含量

目的建立湿法回流消解-氢化物-原子荧光光谱法测定营养强化剂中总硒的含量。方法采用硝酸-高氯酸（4：1,V：V）作为消解体系230℃回流消解,采用氢化物-原子荧光光谱法进行测定;并考查消解体系、还原剂和掩蔽剂等对荧光强度的影响。结果采用4.0%盐酸作为酸介质,硼氢化钾浓度为2.0%时荧光强度最强。硒在浓度范围为2.0~40.0 ng/mL呈现良好的线性关系,相关系数为0.9999,方法检出限为0.028 ng/mL,加标回收率为93.0%~102.0%,相对标准偏差为2.2%（n=6）。结论该方法试剂用量少、消解速度快、准确度好、灵敏度高,适合于富硒营养强化剂中总硒含量的测定。

富硒营养强化面粉开发与生产的研究

概述了富硒营养强化面粉的开发与生产的过程。重点介绍了硒营养素的选择,麦芽硒添加量的确定,富硒面粉流变学实验及制成品实验,富硒面粉技术标准确定,富硒面粉的中试生产等过程,为推动硒营养强化技术的进一步发展提供了依据。

对硒强化营养盐中硒测定方法的探讨

本文主要对QB2238-1996《强化营养盐》中硒离子的测定方法进行探讨,确定了3,3—二氨基联苯胺的浓度与配制。

硒生物营养强化小麦在发芽过程中的生理特征研究

选取硒生物营养强化种植获得的小麦品种扬麦16的低硒组A(硒含量5.245μg/g)、高硒组B(硒含量47.850μg/g)和非强化组CK(硒含量0.039μg/g)为研究对象,通过监测发芽过程中的发芽参数(芽长、根长、发芽率)、芽体的总硒和硒形态、酶[淀粉酶(AMS)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)]活力、总抗氧化能力(T-AOC)以及过氧化氢(H2O2)、丙二醛(MDA)含量的变化,探讨硒生物营养强化转化的内源硒对小麦发芽过程生理行为的影响。结果显示,内源硒对麦芽的根长、芽长没有明显影响,但适宜浓度的内源硒有助于提高小麦的发芽率。高硒小麦籽粒可以通过发芽过程将部分内源硒代蛋氨酸(Se Met)转化为硒代胱氨酸(Se Cys2)。内源硒有助于增强α-淀粉酶、抗氧化酶(GSH-Px和SOD)的活力,同时,可提高麦芽的总抗氧化能力(T-AOC)、降低麦芽体内H2O2和MDA的积累。

如何测定硒强化营养盐中的硒含量

硒强化营养盐通常是在食用盐中添加亚硒酸钠或硒酸钠,如何测定其中的硒含量,一些盐厂采用中华人民共和国行业标准。本文介绍的方法在原理上和行业标准相一致,但在具体的的环节上和行业标准又有所不同。通过分光光度法实验论证,可谓异曲同工。

原子荧光法测定硒强化营养盐中硒

实验首次建立了氢化物发生—原子荧光法测定硒强化营养盐中的硒的分析方法。方法检出限为0.047 mg/kg,RSD≤0.8%,平均回收率为103.4%。该方法简单易行、准确、稳定,十分适合硒强化营养盐中硒含量的测定。

富硒青稞曲奇饼干制作工艺的研究

为改善高海拔地区食物普遍缺硒的情况,以高原特色主食青稞炒面为原料进行营养强化,制得富硒青稞炒面,利用富硒青稞炒面进行富硒青稞曲奇饼干加工工艺的研究,以硒含量和感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验得到其最优加工工艺:水的添加量50%,液态酥油添加量34%,黄油添加量34%,在面火180℃,底火160℃条件下烤制20min。按此工艺制得的产品硒含量为111μg/kg,外形完整、花纹清晰、厚薄均匀、色泽金黄,具有浓郁青稞味,口感松脆、结构细密、多孔。感官评分为87分,相关指标符合国家要求,说明所得工艺参数有效且可靠。

富硒麦芽生产工艺研究

为稳定获得含硒量高的硒麦芽，使其更具推广应用价值，采用不同蛋白质含量的麦种、不同溶液浓度、不同发芽条件，对硒麦芽的生产工艺进行了研究，总结出一条能够较稳定获得含硒量较高麦芽的工艺路线和条件。用这种方法生产的富硒麦芽粉含硒量达４０μｇ／ｇ以上，其中有机硒含量大于９７％，产率（麦芽粉／麦种）为４５％～５０％。与同类产品相比，具有生产工艺简便、成本低、食用安全、人体吸收利用率高等优点。

水稻应用不同硒肥比较试验

为了提高大米硒含量,通过应用富硒营养强化技术,测定不同硒肥施肥方式对水稻生长、产量和籽粒及土壤硒含量的影响,比较不同硒肥对水稻富硒的生理影响差异。结果表明,应用外源硒肥可提高水稻产量,增产0.8%~11.0%,方差分析达显著差异,其中应用“真希”复合微生物肥和“清旺”富硒植物营养素增产效果明显;同时可大幅度增加稻谷及土壤硒含量,亩增加产值182.3~396.8元。综合考虑,“农硒科”富硒营养剂和“真希”复合微生物肥可作为宁夏石嘴山市富硒水稻外源硒肥选用品种。

硒的生理功能及在食品生产中的应用

本文综述了微量元素硒在人体的存在形式及分布情况，探讨了硒对人体的生理保健功能，分析了人体硒的需求量以及缺乏、过量对人体的影响，并对亚硒酸钠、富硒酵母、硒蛋白及硒化卡拉胶四种硒营养强化剂的特征及其在食品生产中的应用进行了介绍。