香菇菌丝热胁迫响应及耐热综合评价

为研究不同香菇菌株菌丝对热胁迫的响应,综合评价其耐热性,筛选出关键指标,以9个香菇菌株为试验材料,在菌丝生长期分别进行25℃常温培养(CK)和37℃热胁迫处理,测定不同处理下菌丝的生长速度、干重、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、蛋白质羰基(protein carbonyl,PCO)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、漆酶、羧甲基纤维素酶、半纤维素酶及淀粉酶的生理活性,并通过相关性分析、主成分分析、隶属函数及聚类分析进行耐热性综合评价。结果表明,热胁迫后菌丝的生长速度、干重较CK极显著下降,而TBARS、PCO含量和SOD、CAT、漆酶、羧甲基纤维素酶、半纤维素及淀粉酶活性较CK极显著上升,POD活性较CK显著上升。其中,新秋7的生长速度和漆酶、半纤维素、淀粉酶活性的降幅及TBARS含量的增幅最大,分别为66.55%、82.42%、46.03%、75.27%、23.64%;109的干重降幅最大,为77.81%;808的PCO含量增幅最大,为43.77%;212的SOD、POD活性增幅最大,分别为CK的1.64、4.48倍;久香秋7的CAT增幅最大,为49.90%;1513的羧甲基纤维素酶活性降幅最大,为60.87%。相关性分析表明,SOD与POD活性呈极显著正相关;POD活性与TBARS含量呈极显著负相关。以耐热性综合评价D值进行排序分类,将9个菌株划分为3个类群,Ⅰ类包含212、久香秋7、238和0912;Ⅱ类包含9608、808、1513和109;Ⅲ类仅包含新秋7;3个类群的耐热性表现为Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ。经逐步回归分析建立了最佳回归模型,筛选出菌丝生长速度、TBARS含量及SOD和POD活性为耐热性关键鉴定指标,可快速鉴定菌丝的耐热能力。以上研究结果为南疆地区选育耐热香菇核心种质提供理论依据。

饲喂玉米或高粱饲料及添加斑蝥黄对肉种鸡种蛋脂质过氧化、脂肪酸组成及后代生产性能的影响

本研究评估饲喂玉米或高粱饲料及添加斑蝥黄对种蛋脂质过氧化、脂肪酸组成及后代生产性能的影响。采用双因子(2×2)完全随机试验设计,原料选择玉米或高粱,两个水平斑蝥黄:6mg/kg和0mg/kg。440只体重一致(3.77±0.11kg)的母鸡和60只公鸡随机分为4组,每组5个重复,每个重复22只母鸡3只公鸡,45周龄饲养至65周龄。每28天称重一次,对蛋黄中胡萝卜素浓度、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、脂肪酸组成、种蛋孵化情况及后代生产性能进行检测。后代试验设计与父母代相同,4个处理10个重复,每个重复10只鸡。试验饲粮对种鸡体重及死亡率没有显著影响(P>0.05)。玉米组蛋黄中叶黄素(3.8?vs 0.49?mg/kg)及玉米黄质素(4.25 vs 0.22 mg/kg)浓度高于高粱组。高粱+斑蝥黄组蛋黄中斑蝥黄浓度最高(P<0.0001)。高粱+斑蝥黄组蛋黄中硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量低于玉米+斑蝥黄组(P=0.0002)。玉米组蛋黄中含有更高水平的饱和脂肪酸(23.36%vs.21.44%)和单不饱和脂肪酸(27.17%vs.24.96%)。高粱组蛋黄中含有更高水平的多不饱和脂肪酸(15.29%vs.12.88%)。斑蝥黄降低了玉米组后代鸡的死亡率并且改善了64周龄种鸡的活力(P<0.05)。饲料中斑蝥黄可以很好地被吸收并有效的转换到蛋黄中,增加蛋黄中斑蝥黄的浓度。这就赋予了蛋黄及发育中的胚胎对于氧化应激的抵抗力和它的极限性能。

碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响

研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物值的变化。结果表明:碳酸氢钠显著提高水煮牛肉片的蒸煮得率、pH值和水分含量(P<0.05),显著降低剪切力和红度值(a^(*))(P<0.05);在冷藏期间,所有样品的水分含量均降低,亮度值和a^(*)减小,黄度值升高;但碳酸氢钠能抑制脂肪氧化,且随着添加量的增加,抑制效果显著提升,同时,碳酸氢钠对抑制水煮牛肉片a^(*)的下降有显著作用,添加碳酸氢钠水煮牛肉片的a^(*)均大于对照组。因此,碳酸氢钠能提高水煮牛肉片的保水性、嫩度和抗氧化性。

精神分裂症伴抑郁症患者血清iNOS、TBARS水平及其与疾病严重程度的相关性研究

目的探究精神分裂症伴抑郁症患者血清诱导型一氧化氮合酶(iNOS)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)水平及其与疾病严重程度的相关性。方法选取123例精神分裂症患者,根据患者是否伴有抑郁症分为伴抑郁症组60例和未伴抑郁症组63例,另选同期无精神疾病者60名为对照组;酶联免疫法检测血清iNOS、TBARS水平,收集精神分裂症患者基本资料和阳性与阴性症状量表(PANSS)、重复性成套神经心理状态测验(RBANS)评分;采用Pearson法分析血清iNOS与TBARS水平相关性,Spearman法分析血清iNOS、TBARS水平与PANSS、RBANS评分相关性;Logistic回归分析影响精神分裂症患者出现抑郁症的因素;ROC曲线评估血清iNOS、TBARS水平对精神分裂症患者出现抑郁症的预测价值。结果三组血清iNOS、TBARS水平比较差异均有统计学意义(P<0.001)。进一步两两比较结果显示,伴抑郁症组和未伴抑郁症组血清iNOS、TBARS水平均高于对照组(P<0.05),伴抑郁症组血清iNOS、TBARS水平均高于未伴抑郁症组(P<0.05)。伴抑郁症组和未伴抑郁症组婚姻状况、社会经济地位和社会孤立方面比较,差异均有统计学意义(P<0.05);伴抑郁症组PANSS评分高于未伴抑郁症组,RBANS评分低于未伴抑郁症组(P<0.001)。相关分析结果显示,精神分裂症患者血清iNOS与TBARS水平呈正相关(P<0.05),血清iNOS、TBARS水平与PANSS评分均呈正相关,与RBANS评分均呈负相关(P<0.001)。Logistic回归分析结果表明,iNOS、TBARS、社会孤立是精神分裂症患者伴抑郁症的影响因素(P<0.05)。ROC曲线分析结果表明,血清iNOS、TBARS水平联合评估精神分裂症患者出现抑郁症的AUC大于iNOS、TBARS单独检测(P<0.001)。结论精神分裂症患者血清iNOS、TBARS水平均升高,与患者出现抑郁症关系密切,二者联合对预测精神分裂症患者出现抑郁症具有重要价值。

金粉蕨素对脂质过氧化损伤内皮细胞的保护作用

目的 :探讨金粉蕨素对脂质过氧化损伤人内皮细胞株 (ECV30 4 )的保护作用及其可能的分子作用机制。方法 :在铜离子诱发的低密度脂蛋白氧化修饰的基础上 ,建立内皮细胞 (endothelialcell ,EC)的脂质过氧化损伤模型 ;采用MTT比色法、硝酸还原酶法等方法 ,测定不同浓度金粉蕨素 (1.0、5 .0、10 .0 μmol·L-1)对EC生长抑制率、硫代巴比妥反应物 (thiobarbituricacid reactivesubstances ,TBARS)、LDH及NO含量的影响。结果 :氧化修饰低密度脂蛋白 (oxidativelymodifiedlowdensitylipoprotein ,ox LDL)作用 2 4h后 ,对EC的生长增殖有明显的抑制作用 ,细胞培养液中TBARS、LDH水平显著升高 ,NO含量降价 ;而不同浓度金粉蕨素与oxLDL共同孵育2 4h ,呈剂量依赖性对抗oxLDL对EC的损伤 ,并促进EC增殖 ,同时使培养液中TBARS、LDH含量降低 ,NO含量回升。结论 :脂质过氧化能直接损伤内皮细胞 。

热应激对肉用仔鸡生产性能及生理生化指标的影响

将 14 4只 2 8日龄ArborAcres商品肉仔鸡平均分成高温自由采食组 ,适温自由采食组及适温配对试验组等 3组 ,每组 3个重复 ,每重复 16只鸡 ,饲养在人工气候舱内的层叠式育雏笼中。分别于试验后第 0 ,7和 14d称重 ,每组屠宰 8只用于测定。研究结果表明 ,热应激显著降低肉鸡的采食量、生长速度和饲料转化率 ,而且对肉鸡生长速度和饲料转化率的影响不完全依赖于采食量的下降。热应激显著提高肉鸡肝脏及血浆中脂质过氧化水平和血浆肌酸激酶水平 ,降低三碘甲腺原氨酸 (T3)

微波预处理压榨茶叶籽油及其氧化稳定性

采用微波预处理压榨法提取茶叶籽油,与烘烤后压榨法在提取率、理化性质和氧化稳定性进行了比较。结果表明,微波预处理压榨茶叶籽油得率比120℃烘烤后压榨得油率高9.6%,为21.81%,油脂提取率为77.5%;微波预处理压榨茶叶籽油的理化性质与60、80℃烘烤后压榨茶叶籽油无明显差异;微波预处理压榨茶叶籽油氧化稳定性高于60℃烘烤后压榨的茶叶籽油,适当升高烘烤温度,压榨茶叶籽油的氧化稳定性升高,当烘烤温度达到120℃时,其氧化稳定性下降。

真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究

为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈上升趋势;Aw和TBARS值无明显变化;菌落总数最高值为108 CFU/g,假单胞菌和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物。

诃子粗提物及不同极性部位抑制低密度脂蛋白氧化修饰的研究

为了研究诃子抑制低密度脂蛋(Low density lipoprotein,LDL)氧化修饰活性,采用Cu2+体外诱导LDL氧化,以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)含量为指标评价氧化修饰程度。运用生物活性追踪法确定诃子抗LDL氧化修饰有效部位,并对其抗LDL氧化修饰活性进行了研究。结果表明,不同浓度诃子粗提物(0.5、0.9、2.7mg/mL)抗LDL修饰抑制率分别为64.31%、77.22%和82.66%。相同浓度(0.5mg/mL)的不同极性部位中,乙酸乙酯相抗LDL氧化修饰能力显著高于其他3个极性部位(p<0.05),为有效部位。不同浓度有效部位(0.5、0.9、2.7mg/mL)抗LDL修饰的抑制率分别达73.19%、81.85%和86.29%。有效部位能明显延长LDL氧化反应潜伏期并能延缓和降低LDL氧化修饰程度。诃子抗LDL氧化修饰与其所含的总黄酮和总多酚有关。结果显示,诃子具有很强的抗LDL氧化修饰能力,为后期开发抗LDL氧化及抗动脉粥样硬化功能食品奠定基础。

生物体系中过氧化物(LPO)测定方法现状及其研究进展

简述了生物体系中脂质过氧化物 ( lipid peroxide,L PO)的形成机制和测定方法现状 ,重点介绍了常用的测定 L PO的方法及其利弊。

维生素E与核黄素对肉鸡生产性能及肉质的影响

选择1日龄商品肉公雏16 8只,随机分成4组,研究不同添加量的维生素E(VE)和核黄素对肉鸡生产性能和肉质的影响。结果表明:核黄素显著影响后期及全期的日增重,并在前期的日增重上VE 和核黄素存在相互作用。日粮添加VE 能显著降低鸡肉的滴水损失,核黄素也存在此作用的趋势(p =0 .0 9)。VE、核黄素均能显著降低鸡肉存放期间的硫代巴比妥酸反应物的水平,并部分存在相互作用。

维生素E对肉鸡生产性能及肉质的影响

选择 1 68只 1日龄ArborAcres商品肉公雏随机分成 4组 ,每组 42只并平均分养在 3层育雏笼中 ,研究不同阶段添加维生素E对肉鸡生产性能及肉质的影响。 0～ 3周龄日粮及 4～ 6周龄日粮中分别添加 2 0 / 2 0 ,2 0 0 / 2 0 ,2 0 / 2 0 0和 2 0 0 / 2 0 0mg/kg的维生素E。结果表明 ,肉鸡前期日粮中添加高剂量的维生素E有利于其生长 ,但对肌肉的滴水损失及存放期间的硫代巴比妥酸反应物水平无显著影响。而在后期料 。

不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响

为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题,本研究探讨了10℃,25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明,在10℃条件下贮藏,与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2.78 d(在真空组第12菌落总数超标基础上),贮藏的第15天其硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮(TVBN)分别降低了20.7%,14.4%;在25℃条件下贮藏,与真空组相比气调组货架期可延长1.56 d(在真空组第6天菌落总数超标基础上),贮藏的第15天其TBARS、TVB-N分别降低21.3%,12.6%。气调包装比真空包装能更好地保持酱牛肉风味,并显著延长其货架期,其保鲜效果在温度较低时效果尤为明显。

保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间品质及菌相变化

为研究保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间的感官品质、新鲜度变化,并初步分析其优势菌相,测定0℃~4℃下贮藏第0、1、3、5、7天时肉样的感官指标、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数、大肠菌群的变化,以及乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌以及热死环丝菌的生长情况。结果表明:保鲜盒包装冷鲜牛肉在0℃~4℃条件下最佳冷藏期为3d,贮藏第5天时为次鲜肉,第7天时已腐败;假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌为其优势腐败菌。

TBARS法测定胰岛素口腔喷雾剂中脂质过氧化物研究

采用硫代巴比妥酸反应物法(ThiobarbituricAcidReactiveSubstanceAssay,TBARS)对胰岛素口腔喷雾剂(InsulinBuccalSpray,IBS)中脂质过氧化程度进行了测定,并对IBS前处理方法、稀释倍数、加热作用亦进行了探究。发现在使用丙二醛(Malondialdehyde,MDA)测试盒测量IBS中脂质过氧化物(LipidPeroxide,LPO)实验中,样品应该先用有机溶剂稀释或用含0.8%(m/V)TritonX 100的0.01mol·L-1HCl溶液破乳;而乳剂测量前以稀释10倍为宜。对不同时期的IBS制剂检测,发现在IBS的一年保质期内,其脂质过氧化程度变化不大。

不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响

为开发食用品质优良且在常温条件下可贮藏一定时间的酱卤猪蹄产品,考察不同杀菌温度(100、105、110、115、120℃)及杀菌时间(5、10、15、20、25 min)对酱卤猪蹄感官评价、质构特性和脂质氧化的影响。结果表明,110℃处理20 min时的酱卤猪蹄的感官评价较好,优于其他杀菌条件,在该杀菌条件下的卤猪蹄硬度适中,咀嚼性和弹性均达到最大;2-硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)的生成量低于0.8 mg/100 g,更符合消费者的口味及需求。这为酱卤肉制品的加工及品质控制提供了理论参考。

热应激对内毒素血症小鼠的影响

目的 探讨热应激和内毒素 (ET)对小鼠的影响。方法 从体内和体外试验观察了热应激和内毒素联合作用下小鼠直肠温度、死亡率、诸脏器组织硫代巴比妥酸反应物 (TBARs)及血管壁通透性的变化。结果 热应激使ET血症小鼠肛温升高 ,促进小鼠死亡 ,并使诸脏器组织的TBARs及血管壁的通透性升高 ,光镜观察其损伤加重。正常小鼠肝匀浆在高温条件下培养 ,其TBARs亦显著增加。

胰岛素口腔喷雾剂中脂质过氧化物的含量测定

目的:测定胰岛素口腔喷雾剂(insulin buccal spray,IBS)中过氧化脂质(lipid peroxide,LPO)和丙二醛(MDA)的含量。方法:硫代巴比妥酸反应物法(thiobarbituric acid reactive substance assay,TBARS)测定MDA的生成量,氧化铁二甲酚橙法(ferrous oxidation xylenol orange assay,FOX)测定LPO的含量。结果:新配制的IBS中MDA值和LPO含量均与大豆磷脂原料中含量相近;同批卵磷脂原料配制的批号为20021104的IBS贮放半年后,其LPO含量和MDA值相对原料分别上升11.2％和10.6％;两方法所测结果呈一定的线性正相关。结论:IBS在配制及1年的保质期内,不会因LPO而引起安全用药问题;FOX法能用于脂质药物载体中LPO的测定。

天然抗氧化剂对冷却藏羊肉贮藏过程中脂质氧化影响的研究

为提高藏羊肉的商品性,延长其货架期,实验以藏羊肉为研究对象,采用天然抗氧化剂来延缓藏羊肉的氧化速度,分析肉样中过氧化物(POV)、硫代巴比妥酸反应物(TBA)及挥发性盐基氮(TVB-N)在冷藏期间的变化情况。结果表明,随冷藏时间的推移,肉样中POV、TBA、TVB-N含量均呈显著性增长(p<0.05),通过对实验数据的对比分析发现,经复合抗氧化剂处理过的肉样食品品质变化常数K最小,与经其他处理的肉样对比差异极显著(p<0.01),由此可见采用的抗氧化剂中复合抗氧化剂的抗氧化效果最好,可以应用在冷鲜肉保鲜环节中。对所测得的数据进行一级动力学模型拟合,通过建立相关的动力学模型,可以为藏羊肉贮藏运输过程中温度、品质变化的预测以及评估提供理论依据。

啤酒花水提物抗氧化效能的研究

利用Ｆｅ￣（２＋）一次黄嘌呤一黄嘌呤氧化酶体系，研究了啤酒花水提物的抗氧化活性。结果表明，啤酒花具有明显的抗氧化活性，并呈剂量一效应关系（ｒ＝０．９２８，Ｐ＜０．０１）。当啤酒花水提物反应终浓度为０．８３、１．６７、３．３３、６．６７、１３．３３ｇ／Ｌ时，其硫代巴比妥酸反应物的阻断率分别为２４．０９％、３１．４８％、５０．９２％、７１．３９％，８５．２９％。提示，啤酒花是一种良好的天然抗氧化物质。