响应面法优化新疆抓饭蒸煮工艺条件

采用响应曲面法对新疆抓饭蒸煮工艺进行优化。选择吸水率、羊肉基料添加量和蒸煮时间为响应因子,硬度与黏性比值为响应值,进行三因素三水平的响应曲面法分析。结果表明,新疆抓饭蒸煮最佳工艺条件为吸水率20%、羊肉基料添加量80%、蒸煮时间21 min,实际测得的抓饭硬度与黏性比值为18.07%,与预测值相差仅0.06%。采用响应曲面法优化得到的工艺参数为新疆抓饭生产提供参考。