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响应面法优化油塔子复合抗老化剂配方
被引量:
2
1
作者
沈阿倩
陈舒唱
+4 位作者
冯作山
白羽嘉
张倩婷
王雅茹
黄文书
《中国食品添加剂》
CAS
2020年第7期36-45,共10页
本研究采用响应面法探讨一种油塔子复合抗老化剂配方。以乳化剂(单甘酯、硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate,CSL)、硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)、大豆卵磷脂)、酶制剂(α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶)...
本研究采用响应面法探讨一种油塔子复合抗老化剂配方。以乳化剂(单甘酯、硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate,CSL)、硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)、大豆卵磷脂)、酶制剂(α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶)、亲水性胶体(黄原胶、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、结冷胶、海藻酸钠)为抗老化剂,在单因素试验的基础上,通过响应面法,以硬度偏差率的绝对值为响应值,考察12种抗老化剂对油塔子硬度和感官的影响,优化复合抗老化剂配方。结果表明:大豆卵磷脂添加量0.357%,木聚糖酶添加量0.00366%,黄原胶添加量0.439%,在此配方下,硬度偏差率的理论值为5.69%,而实测值为6.68%,理论值和实测值基本相符,说明此配方的协同抗老化效果最佳。
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关键词
油塔子
抗老化剂
感官评价
硬度偏差率
下载PDF
职称材料
题名
响应面法优化油塔子复合抗老化剂配方
被引量:
2
1
作者
沈阿倩
陈舒唱
冯作山
白羽嘉
张倩婷
王雅茹
黄文书
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2020年第7期36-45,共10页
文摘
本研究采用响应面法探讨一种油塔子复合抗老化剂配方。以乳化剂(单甘酯、硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate,CSL)、硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)、大豆卵磷脂)、酶制剂(α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶)、亲水性胶体(黄原胶、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、结冷胶、海藻酸钠)为抗老化剂,在单因素试验的基础上,通过响应面法,以硬度偏差率的绝对值为响应值,考察12种抗老化剂对油塔子硬度和感官的影响,优化复合抗老化剂配方。结果表明:大豆卵磷脂添加量0.357%,木聚糖酶添加量0.00366%,黄原胶添加量0.439%,在此配方下,硬度偏差率的理论值为5.69%,而实测值为6.68%,理论值和实测值基本相符,说明此配方的协同抗老化效果最佳。
关键词
油塔子
抗老化剂
感官评价
硬度偏差率
Keywords
Youtazi
anti-aging agent
sensory evaluation
hardness deviation rate
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化油塔子复合抗老化剂配方
沈阿倩
陈舒唱
冯作山
白羽嘉
张倩婷
王雅茹
黄文书
《中国食品添加剂》
CAS
2020
2
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