食用乳化剂在蛋糕生产中的应用研究

本文分析了蛋糕生产常用食用乳化剂及其应用,提出了蛋糕生产工艺及乳化剂作用,阐述了乳化剂防老化、润滑、抑菌等功能。在蛋糕的制作过程中添加合适的食用乳化剂,可以提高蛋糕的口感,提升生产效益。