食品乳化剂及其进展(五)

3.8 硬脂酰乳酸酯及其盐类 硬脂酰乳酸酯亦称脂肪酸乳酸酯(SLA)。由于所用的脂肪酸一般均为硬脂酸,故习惯上称作硬脂酰乳酸酯。是由硬脂酸(实际上还含有45％的棕榈酸和5％的油酸,真正的硬脂酸仅50％)与乳酸及由乳酸所形成的多聚乳酸酯化而成。 硬脂酰乳酸钠(SSL),是在氢氧化钠或碳酸钠存在下,由硬脂酸与乳酸进行酯化反应并中和而成。 硬脂酰乳酸钙(CSL)则是在氢氧化钙或碳酸钙存在下,酯化并中和而成。 同上在硬脂酸和乳酸进行酯化反应时,如有氢氧化钠(或碳酸钠)和氢氧化钙(或碳酸钙)同时存在,则形成复合型的硬脂酰乳酸钙—钠(CSL—SSL)。