硬质糖果常见质量问题及其原因分析

以硬质糖果的检测数据为基础,结合硬质糖果的生产工艺,发现目前硬质糖果存在的常见质量缺陷,分析其产生原因,期望在一定程度上帮助企业发现问题,分析问题,促使糖果企业提高生产水平改善产品质量。

电感耦合等离子体质谱测定包装硬质糖果中铅、砷、铝、铬、镉含量

采用电感耦合等离子体质谱测定5种不同的包装硬质糖果中金属元素铅、砷、铝、铬、镉含量。结果表明:测定的线性范围为0~50 ng/m L,相关系数为0.995 7~0.999 9,仪器检出限为0.001 492~0.089 02 ng/m L,回收率为82.4%~110.5%,相对标准偏差为0.9%~9.7%。方法准确度高、灵敏度好、可同时测定多种元素,可用于包装硬质糖果中铅、砷、铝、铬、镉元素的检测。

多模型加速试验预测焦香型硬质糖果货架期

硬糖等高渗透压食物货架期较久,短期内无法准确地预测其保质期,因此采用2种方法联合预测。为确定新型包装材料下焦香型硬质糖果的货架期,以水分、还原糖、菌落总数、大肠杆菌和感官评分为评价指标,采用动力学模拟和加速性破坏试验方法2种方法进行分析预测。动力学方法得出,还原糖、水分和感官的变化分别符合y=13.736e^(0.001 1x),y=0.367 7ln(x)+0.787 6和y=-0.045x+98.54,在质量符合标准的前提下,预测常温(25℃)货架期为634d。加速性破坏试验方法得出,Q_(10)为2.166,预测常温(25℃)货架期为657 d。动力学方法与加速性破坏试验方法预测值差异率在3.5%,2种方法均为可靠的预测模型。试验对预测食品货架期提供多种模型和方法,使预测值更加准确可靠。

糖醇在无糖硬质糖果(浇注成型)生产中的应用

该文阐述了糖醇的特性,探讨了以麦芽糖醇、高浓度麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇为原料,辅以柠檬酸和食用香精,研制生产无糖硬质糖果。分析了生产操作过程中的工艺要点,并探索了无糖浇注硬质糖果生产的可操作性。

糖果中还原糖的控制研究

阐述食品中还原糖的意义及其超标和不达标会导致糖果吸潮和反砂、结晶等产品问题,介绍硬质糖果在生产过程中还原糖含量的控制,控制和利用好食品中还原糖含量有助于食品工业的进一步发展,更有利于保护消费者们的健康和消费权益。

新奇糖果

新奇糖果测健康糖果日本推出一种特殊的糖果。人们在嘴里嚼上３分钟，吐出其胶质，如果看到它为红色的，这表明身体状况正常，如果胶质变成绿色，表明身体不正常，应该去医院检查。其原因是，口香糖内加入了一种试剂，它可测出人体内ＰＨ酸性的程度，因而显示出人体的健康...

糖果出口要点介绍

根据《食品安全国家标准糖果》(GB 17399—2016)规定,糖果是指以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的甜味食品,可分为硬质糖果类、酥质糖果类、焦香糖果类、凝胶糖果类、奶糖糖果类、胶基糖果类、充气糖果类和压片糖果类等。