不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响

本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)和保持较高过氧化氢酶(CatalaseCAT)的活性,达到延缓核桃仁过氧化值和酸价上升的速度。

犹太人的大蒜菜肴四款

在以色列人的菜谱里,不可能没有大蒜。这正如所有地中海沿岸国家的人一样,几乎没有一个人不知道大蒜菜肴的。自古以来还没有一种植物能象大蒜那样引起人们普遍的食欲。 希腊人和罗马人对大蒜各种形式的汁汤特别感兴趣。他们不仅喜欢大蒜独特的风味,而且还十分重视利用大蒜绝佳的食疗效果。大蒜之所以具有特殊的味道与气味,是由于大蒜中存在着一种叫做香精油的物质。