碎米蛋白可食用膜制备工艺的优化

以碎米蛋白为原材料制备可食用膜,分别探讨了膜液pH值、碎米蛋白溶液浓度、甘油添加量和热反应温度对蛋白膜性能的影响。在单因素实验的基础上,利用响应面法对碎米蛋白可食用膜的制备工艺进行优化,得到最佳工艺条件为:pH11.5、碎米蛋白溶液浓度为5g/(100ml)、甘油添加量2.09g/(100ml)、温度87℃。该条件下,蛋白膜的抗拉强度为2.47 MPa,断裂伸长率为175.68%,水蒸气透过率为4.84g.mm/(kPa.d.m2),透光率为86.1%,溶解性为27.88%,综合评分为78.44,与模型预测值(78.63)相差0.24%。

不同改性方法对碎米蛋白可食用膜性能的影响研究

以碎米蛋白作为成膜基质,甘油作为增塑剂,使用超声波物理改性法、亚硫酸钠化学法和谷氨酰胺转氨酶酶法对碎米蛋白进行改性并探讨不同的改性手段对膜抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透明度以及溶解度的影响。研究结果显示,超声波改性、还原剂亚硫酸钠改性以及TG改性均可不同程度的提升膜的综合性能。综合考虑,在实际生产中可选择亚硫酸钠或超声波作为较佳改性方法。