饲喂碎菜籽或菜籽油对奶牛牛奶品质和脂肪酸含量的影响

试验旨在研究饲喂全脂菜籽或菜籽油对牛奶产量和牛奶脂肪酸组成的影响。选取3组产奶泌乳中期的荷斯坦奶牛,随机分成3×3的拉丁方阵。对照组(CTL)日粮干物质中添加醚提取物2.3%,两个试验组日粮干物质中添加醚提取物4.2%,分别添加脂肪含量相同的全脂菜籽粉碎物(RC)和含DM2.2%的菜籽油(RO)。试验结果表明,两个试验组的日采食量显著提高(P<0.05),牛奶产量极显著提高(P<0.01)。试验组的乳脂和乳蛋白浓度极显著降低(P<0.01)。饱和脂肪酸(FA)含量极显著降低,乳脂中的长链不饱和脂肪酸含量增加,其中单一不饱和脂肪酸含量极显著增加(P<0.01),多聚不饱和脂肪酸含量显著增加(P<0.05)。试验结果表明,饲料中添加长链不饱和脂肪酸时,牛奶中体内合成的FA含量降低,直接利用的FA含量增加。与饲喂RO组相比,RC组牛奶中乳脂饱和度较低,结果表明,碎油菜籽对瘤胃有一定的保护作用。

红碎茶发酵过程中蛋白质组成含量变化规律的研究

本研究探讨了红碎茶发酵过程中简单蛋白质组成和复合蛋白的含量变化规律。在发酵过程中,简单蛋白质含量逐步减少,复合蛋白含量不断增加,两者的含量变化高度相关。发酵叶的简单蛋白质中,谷蛋白占64％左右.发酵过程简单蛋白质的含量减少主要是谷蛋白,占减少总量的66％～72％,其次是醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白。研究表明,红碎茶发酵过程能与多酚类及其氧化产物产生结合的蛋白质主要是谷蛋白.发酵叶温高,蛋白质与多酚类的结合作用加强,各类简单蛋白质的减少量和复合蛋白的增加量都明显提高,发酵叶中水溶性多酚类、儿茶素的保留量明显下降。发酵60～80min,蛋白质的结合作用最大.

榨菜加工副产品的利用

1.有头菜尖新鲜菜头在65克以下的小菜头可连菜尖一并腌制.加工前去皮去筋,串成排块,上架风干至半干后入池,按每50公斤干原料第1次入池加盐1.5公斤踩紧,需3天.第2次入池加盐2公斤,需15天～20天.

帮你选购厨房小工具

切苹果器； 食品清洁干燥器；薯条制作器；橙子剥皮器；切蛋器；碎菜器；

烹调小技巧

包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁，可如果把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅，既丢失了许多营养物质又因馅里汁少而乏味。怎样能使饺子馅既营养又鲜美呢？可把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食用油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀．馅内即不再泛水。这是因为碎菜先拌上油．被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出的饺子、馄饨，吃起来鲜美可口。

爱问编辑部

本期问题：请为大家介绍一下你家乡的特色（包括食物、物品、文化等）吧。黄妲宁：浙江省衢州市开化县独有的小吃——汽糕，外形像比萨饼，其实就是在米糕上撒上碎菜然后上笼蒸。出笼后香气扑鼻。仿佛置身于云朵之上，轻柔曼妙……你轻轻咬上一口，汽糕便融进口腔，真是入口即化啊。快来品尝吧!