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题名碘呈色度法确定油炸芋头片的前处理条件
被引量:2
- 1
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作者
吴克刚
佘纲哲
柴向华
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机构
汕头大学科学研究院
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出处
《粮食与食品工业》
1997年第1期7-9,共3页
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文摘
为制备油炸膨化的芋头片,采用碘呈色度法探讨了芋头的糊化和老化条件。实验结果表明,芋头片经糊化、老化前处理后油炸较直接油炸口感细腻、香脆。
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关键词
碘呈色度
油炸
芋头
芋头片
前处理
蔬菜加工
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析
被引量:2
- 2
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作者
罗小芬
张晓军
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机构
新疆石河子工程技术学校
新疆顶益食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2011年第2期78-79,共2页
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文摘
方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度(IOD)的高低有着直接的关系。试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应控制在2.0%~2.5%。
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关键词
方便面
碘呈色度
原物料
面粉
淀粉
谷朊粉
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名方便面品质评价指标—碘呈色度的分析方法研究
被引量:7
- 3
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作者
马红军
谭云
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机构
北京市粮油食品检验所
国家粮食局科学研究院
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出处
《粮油食品科技》
2008年第5期46-48,共3页
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文摘
通过对LS/T3211-95标准中规定的在不同浓度下样品吸光度的测定,来确定碘呈色度检测中吸光度的最佳线性范围;对于超出线性范围的样品,通过改变样品取用量、定容体积、试剂移取量等一系列试验,以找出LS/T3211-95标准中不足之处。确定碘呈色度测定的适宜条件。同时,综述了碘呈色度测定过程中各环节应注意的问题,确保测定的准确性。
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关键词
吸光度
碘呈色度
方便面
线性范围
-
Keywords
absorbency
iodine visibility
instant noodle
linear range
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名碘呈色度测定影响因素的探讨
被引量:7
- 4
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作者
柳琴
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机构
浙江建设职业技术学院
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出处
《四川食品与发酵》
2004年第2期13-14,共2页
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文摘
本文通过对同一样品,在不同的溶液温度、不同的放置时间、不同的水浴加热温度下,测定其吸光度,以证明不同实验条件对测定结果的影响。
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关键词
溶液温度
放置时间
浴加热温度
碘呈色度
测定方法
方便面
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Keywords
solution temperature
still time
water bath temperature
iodine visibility
absorbent
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名方便面碘呈色度的工艺分析
被引量:5
- 5
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作者
胡士勇
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机构
顶新国际集团质量控制部
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出处
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2002年第2期220-222,232,共4页
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文摘
采用实验计划法 ,研究方便面碘呈色度 (IOD)与盐水添加量、辅料淀粉、面粉温度、环境温度、面条表面含水量、不同吸水率面粉的关系 ,从而能够科学地指导生产。
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关键词
方便面
碘呈色度
复水性
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Keywords
instant noodles
IOD
reconstituability
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名方便面成品、湿条碘呈色度对比实验
被引量:1
- 6
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作者
郑艳菊
王雪璐
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机构
哈尔滨统一企业品保部
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出处
《化学工程师》
CAS
2004年第4期23-24,共2页
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文摘
碘呈色度实验的目的在于通过对方便面成品及湿条碘呈色度的测定 ,以达到对方便面成品α化程度的控制 ,以找出湿条与成品的碘呈色度是否存在相关性。
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关键词
方便面
碘呈色度
α化程度
吸光度
行业标准
对比实验
成品
湿条
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Keywords
IOD
α-convert
absorb ray extent
-
分类号
TS972.15
[轻工技术与工程]
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题名碘呈色度测定影响因素的探讨
- 7
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作者
柳琴
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出处
《食品信息与技术》
2004年第7期55-55,共1页
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关键词
方便面
碘呈色度
测定
水浴温度
-
分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名方便面碘呈色度测定影响因素的研究与分析
- 8
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作者
任怡
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机构
陕西省产品质量监督检验研究院农副食品所
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出处
《农产品加工》
2021年第18期69-71,共3页
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文摘
通过对方便面碘呈色度测定条件,包括脱脂过程、脱脂后放置时间、样品研磨的粗细度、水浴温度等影响因素的探究及分析,得出最为适宜的测试条件,所得结果稳定可靠、平行性好,且缩短了试验所需时间,提高了检测效率。针对部分样品碘呈色度过高的问题,经研究发现可通过减小取样量进行测定,结果均在误差范围内。
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关键词
碘呈色度
吸光度
方便面
条件优化
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Keywords
iodine visibility
instant noodles
absorbency
optimization
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名方便粉熟化度的分析方法研究
被引量:4
- 9
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作者
胡秋龙
杨代明
言剑
谭琳
张建辉
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机构
湖南农业大学
湖南省食品质量监督检测所
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第4期70-72,共3页
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文摘
建立方便粉碘呈色度分析方法,能准确、快速反应熟化度。分析碘呈色度测定的主要影响因素,确定最佳试验条件提取温度、离心时间、缓冲溶液添加量、0.05mol/L碘-碘化钾溶液添加量分别为50℃、10min、5mL、1.00mL。同时,测定不同品种粉丝块不同熟化程度的复水时间和碘呈色度。结果表明,同类品种粉块熟化度、复水时间和碘呈色度三者之间呈一定相关性,验证了碘呈色度分析方法能完全反映方便粉的熟化度。
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关键词
方便粉
熟化度
碘呈色度
影响因素
复水时间
-
Keywords
instant vermicelli
cooking degree
iodine visibility
effect factors
rehydration time
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分类号
TS236.5
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名复合增稠剂对面制品品质影响的研究
被引量:2
- 10
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作者
王健
夏延斌
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《农产品加工(下)》
2011年第4期57-59,共3页
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文摘
以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶。
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关键词
复合增稠剂
方便面片
碘呈色度(IOD)
复水比
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Keywords
complex thickener
instant noodle
IOD
rehydration ratio
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名影响鲜湿面分散性的因素研究
- 11
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作者
傅小伟
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出处
《面粉通讯》
2007年第4期59-59,共1页
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文摘
为解决鲜湿面条之间的黏连问题,提高鲜湿面的食用品质和外观,对影响鲜湿面分散性的生产工艺因素进行了研究。以湿面的黏连性、口感或碘呈色度(IOD)为指标,对每道工艺参数进行了试验。结果表明,采用以下合理的控制和适合的工艺参数就能较好地解决湿面条的黏连问题:
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关键词
鲜湿面
分散性
工艺参数
食用品质
工艺因素
碘呈色度
湿面条
口感
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名日本速食面标准简介
- 12
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出处
《质量技术监督研究》
1999年第1期32-32,共1页
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文摘
速食面的发展极其迅速。到2000年,世界速食面的总销量将达700亿包左右。故有关人士建议应成立世界速食面协会,制定世界通用的规格标准和营养表示标准,以促进速食面的进一步发展。以下简单介绍日本速食面的有关标准。 1、感官指标 一般状态:调理后粘弹性及香味良好,无异味臭味。 杂质:无杂质混入。
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关键词
氢离子浓度
包装材料
速食
石油醚
氢氧化钾
碘呈色度
日本
粘弹性
调理时间
耐热性
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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题名膨化处理对热风干燥型方便米饭品质影响试验
被引量:2
- 13
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作者
陈龙
赵妍嫣
罗水忠
姜绍通
郑志
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽省农产品精深加工重点实验室
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2014年第9期146-150,共5页
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基金
安徽省科技攻关项目(11010302149)
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文摘
探讨膨化处理对热风干燥方便米饭品质的影响,对膨化前后的方便米饭的各种性质进行了系统的对比试验。结果表明,与未经膨化处理的热风干燥方便米饭相比,膨化处理能显著提高米粒的复水特性,其复水时间缩短为2.5 min。当方便米饭含水量为6.6%,膨化温度185℃时,可达到最大膨化度2.694 cm3/g。试验还发现,碘呈色度的增加,可以提高方便米饭的膨化度。
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关键词
方便米饭
膨化
复水时间
碘呈色度
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Keywords
instant rice
puffed
water recovery time
iodine in chromaticity
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名燕麦紫薯非油炸方便面改良剂的研究
被引量:3
- 14
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作者
刘钊
张佳圆
郑金娃
麦旭锋
周伊萍
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机构
肇庆学院食品与制药工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第12期295-299,共5页
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文摘
在以燕麦、紫薯、小麦粉为主要原料制作非油炸方便面的基础上,研究该方便面的改良剂。以木薯酯化淀粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、卡拉胶作为改良剂的复配原料,考察方便面的复水时间、吸水率及碘呈色度等指标以确定改良剂的配方。通过单因素及正交优化试验,燕麦紫薯非油炸方便面改良剂的最优配方为:木薯酯化淀粉15%、硬脂酰乳酸钠0.3%、卡拉胶0.2%,制作出的方便面质量较佳。此时方便面的复水时间为6.5 min,吸水率154.7%,碘呈色度为1.64。
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关键词
非油炸方便面
改良剂
复水时间
吸水率
碘呈色度
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Keywords
non-fried instant noodles
improver
water recovery time
water absorption
iodine coloration
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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