碘呈色度法确定油炸芋头片的前处理条件

为制备油炸膨化的芋头片,采用碘呈色度法探讨了芋头的糊化和老化条件。实验结果表明,芋头片经糊化、老化前处理后油炸较直接油炸口感细腻、香脆。

方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析

方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度(IOD)的高低有着直接的关系。试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应控制在2.0%～2.5%。

方便面品质评价指标—碘呈色度的分析方法研究

通过对LS/T3211-95标准中规定的在不同浓度下样品吸光度的测定,来确定碘呈色度检测中吸光度的最佳线性范围;对于超出线性范围的样品,通过改变样品取用量、定容体积、试剂移取量等一系列试验,以找出LS/T3211-95标准中不足之处。确定碘呈色度测定的适宜条件。同时,综述了碘呈色度测定过程中各环节应注意的问题,确保测定的准确性。

碘呈色度测定影响因素的探讨

本文通过对同一样品,在不同的溶液温度、不同的放置时间、不同的水浴加热温度下,测定其吸光度,以证明不同实验条件对测定结果的影响。

方便面碘呈色度的工艺分析

采用实验计划法 ,研究方便面碘呈色度 (IOD)与盐水添加量、辅料淀粉、面粉温度、环境温度、面条表面含水量、不同吸水率面粉的关系 ,从而能够科学地指导生产。

方便面成品、湿条碘呈色度对比实验

碘呈色度实验的目的在于通过对方便面成品及湿条碘呈色度的测定 ,以达到对方便面成品α化程度的控制 ,以找出湿条与成品的碘呈色度是否存在相关性。

方便面碘呈色度测定影响因素的研究与分析

通过对方便面碘呈色度测定条件,包括脱脂过程、脱脂后放置时间、样品研磨的粗细度、水浴温度等影响因素的探究及分析,得出最为适宜的测试条件,所得结果稳定可靠、平行性好,且缩短了试验所需时间,提高了检测效率。针对部分样品碘呈色度过高的问题,经研究发现可通过减小取样量进行测定,结果均在误差范围内。

方便粉熟化度的分析方法研究

建立方便粉碘呈色度分析方法,能准确、快速反应熟化度。分析碘呈色度测定的主要影响因素,确定最佳试验条件提取温度、离心时间、缓冲溶液添加量、0.05mol/L碘-碘化钾溶液添加量分别为50℃、10min、5mL、1.00mL。同时,测定不同品种粉丝块不同熟化程度的复水时间和碘呈色度。结果表明,同类品种粉块熟化度、复水时间和碘呈色度三者之间呈一定相关性,验证了碘呈色度分析方法能完全反映方便粉的熟化度。

复合增稠剂对面制品品质影响的研究

以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶。

影响鲜湿面分散性的因素研究

为解决鲜湿面条之间的黏连问题，提高鲜湿面的食用品质和外观，对影响鲜湿面分散性的生产工艺因素进行了研究。以湿面的黏连性、口感或碘呈色度（IOD）为指标，对每道工艺参数进行了试验。结果表明，采用以下合理的控制和适合的工艺参数就能较好地解决湿面条的黏连问题：

日本速食面标准简介

速食面的发展极其迅速。到2000年,世界速食面的总销量将达700亿包左右。故有关人士建议应成立世界速食面协会,制定世界通用的规格标准和营养表示标准,以促进速食面的进一步发展。以下简单介绍日本速食面的有关标准。 1、感官指标 一般状态:调理后粘弹性及香味良好,无异味臭味。 杂质:无杂质混入。

膨化处理对热风干燥型方便米饭品质影响试验

探讨膨化处理对热风干燥方便米饭品质的影响,对膨化前后的方便米饭的各种性质进行了系统的对比试验。结果表明,与未经膨化处理的热风干燥方便米饭相比,膨化处理能显著提高米粒的复水特性,其复水时间缩短为2.5 min。当方便米饭含水量为6.6%,膨化温度185℃时,可达到最大膨化度2.694 cm3/g。试验还发现,碘呈色度的增加,可以提高方便米饭的膨化度。

燕麦紫薯非油炸方便面改良剂的研究

在以燕麦、紫薯、小麦粉为主要原料制作非油炸方便面的基础上,研究该方便面的改良剂。以木薯酯化淀粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、卡拉胶作为改良剂的复配原料,考察方便面的复水时间、吸水率及碘呈色度等指标以确定改良剂的配方。通过单因素及正交优化试验,燕麦紫薯非油炸方便面改良剂的最优配方为:木薯酯化淀粉15%、硬脂酰乳酸钠0.3%、卡拉胶0.2%,制作出的方便面质量较佳。此时方便面的复水时间为6.5 min,吸水率154.7%,碘呈色度为1.64。