食物烹调方法对含碘食盐中碘含量的影响

本实验研究了含碘食盐中碘在食物烹调中的保留率，以及食物对含碘食盐中碘的保留率的影响，选择市售的蔬菜，按民间常用的烹调方法烹调，并规定了各种烹调方法的详细步骤。采用碳酸钾固定碘，在５５０℃下硫酸锌助灰化，砷铈接触比色法测定碘含量。不同烹调方法对含碘食盐中碘的保留率影响不同。炖和蒸的烹调方式使碘的保留率一般大于炒的。烹调过程中不同蔬菜对碘盐中碘的保留率有一定的影响，茄果类、叶菜类、根茎类、豆类在炒的过程中碘保留率依次为８４．２％，５６．９％，４４．５％，３６．６％。茄果类、根茎类、豆类、畜肉类在炖的过程中碘保留率依次为６６．１％，５３．４％，４７．０％，４３．２％。

全国部分地区含碘食盐中碘含量测定的质量控制

目的：了解我国不同地区检测碘强化食盐中碘含量的技术水平，确保各地含碘食盐中碘量测定的准确性、可比性以及加强碘盐的质量管理。方法：以分析参照物（ＡＲＭ）作为考核样品分发到四川、甘肃、贵州、宁夏、浙江等省的实验室，参加质控的实验室采用各自常规检测方法。结果：经统计处理，各实验室测定结果的重复性和再现性均符合要求。参加质控的８个实验室的回收率范围为（９４．５～１０１．３）％，所有实验室均通过了精密度和准确度的质量控制。采用Ｙｏｕｄｅｎ双样法检验，室间的测定结果不存在显著性差异。结论：参加质控的８个实验室的结果均符合要求，质控结果满意。

应增设销售非碘食盐罪

本文针对当前一些个人和单位违反国家盐业管理法规的规定，贩运、销售非碘食盐的现状、危害、原因以及盐业管理法规存在的不足，提出要加强对加碘食盐的刑法保护，在刑法中增设销售非碘食盐罪的观点。这对于在２０００年实现消除碘缺乏病的目标具有现实意义。

甲亢病人能否吃含碘食盐?

“甲亢”的全称是甲状腺功能亢进。顾名思义，甲亢是指甲状腺呈高功能状态，血中游离的甲状腺素过多，导致甲状腺肿大，基础代谢增加和自主神经系统失常为特征的综合征。临床主要症状有：易激动、多言多动、焦虑烦躁，怕热多汗，食欲亢进，体重下降，疲乏无力，心动过速，心脏肥大，血压增高，甲状腺增大或伴有眼球突出等。典型的甲亢病人仅靠临床症状就可确诊。轻症病人或老年、儿童患者临床症状少而不典型者，常需借助实验室检查血中游离的甲状腺素(T3、T4)是否增高来确定诊断。

武汉市汉阳区8～10岁儿童尿碘浓度与食盐加碘浓度的关系研究

目的了解2013年食盐加碘浓度下调后对汉阳区8~10岁儿童尿碘浓度的影响,从而反映食盐碘浓度对人群碘营养的作用。方法以系统抽样方法抽取碘盐样本及8~10岁儿童尿碘样本,采用SPSS 17.0统计学软件进行数据处理,采用趋势分析、t检验及χ~2检验分析碘含量及尿碘的变化关系。结论 2011—2015年碘盐覆盖率及合格率差异无统计学意义(P=0.26),2011—2015年5年间碘盐含量不稳定(F=691.85,P<0.05),2012—2015年8~10岁儿童尿碘不稳定(F=7.22,P<0.05),2013—2014年,食盐碘含量下降约3.89mg/kg,尿碘含量下降约74.20mg/kg。结论 2013年前汉阳区食盐碘含量较高,8~10岁儿童尿碘水平较高;2013年食盐碘含量调整后在一定程度上降低了8~10岁儿童尿碘含量,对降低居民甲状腺疾病有着积极意义,建议进一步稳定食盐碘含量,同时强化科学用盐、科学食用盐等的健康教育。

ED-XRF法快速测定食盐中碘元素的实用性分析

碘元素是合成甲状腺激素的重要元素,其摄入量的多少直接影响人体的健康。为了保证食用盐碘含量的合理性,碘元素的添加量已成为食盐企业生产控制的重点,因此碘元素的快速分析对生产企业提出了新的要求。文章介绍一种能量散射X射线荧光光谱(ED-XRF)快速测试方法:对食盐进行简单预处理(研磨、过筛),用XRF光谱仪建立食盐中碘元素含量和强度的校正工作曲线,然后测定未知食盐样品中的碘元素。该方法具有较低的检出限(LOD)和定量限(LOQ),检出限为0.67 mg/kg,定量限为1.54 mg/kg,完全满足食盐中碘元素的限量标准18 mg/kg^33 mg/kg的测量要求;测量定量限以上的含碘食盐样品时,其准确性与化学分析结果相当、测量结果的重复性等性能测试结果完全符合GB/T 4889-2008数据的统计处理标准。该方法预处理时间不超过4 min,完成一个样品的检测时间不超过6 min,该方法在食用盐生产企业中的加碘量监控上,有非常广阔的应用前景。

基于单片机的X射线食盐碘含量在线测控系统

采用X射线荧光法对食盐碘含量在线测控的系统进行设计。结果表明,该系统能够快速、无损地现场测试碘含量,并且能够实时提供食盐加碘闭环控制信号,用以对添加碘液的电磁阀进行调节,使食盐中的碘含量始终保持在规定范围之内。系统硬件部分是由单片机STC12C5616AD和上位机PC组成。单片机用来完成碘酸钾的阀门驱动控制和碘含量信号的采集,上位机则用计算机完成对碘含量的数据分析处理、显示打印等操作,并且给单片机提供电磁阀控制反馈信号。

一种新的FIA导数光谱技术测定食盐中碘含量

提出一种新的流动注射导数光谱检测技术,即双光束同时扫描法。将自行研制的流动池比色装置分别安置在双光束检测器中样品光束和参比光束的光路中,实现同时扫描,获得响应曲线为一阶导数光谱。对该方法的原理和实验技术进行了讨论,基于碘酸根与碘化钾生成碘,并与淀粉生成蓝色络合物(λmax=574 nm)原理,确定了最佳实验条件,建立了一种导数光谱法测定加碘食盐中的碘含量。该法分析速度为130次/h,方法灵敏度比普通FIA法提高了1.8倍,测定结果的相对标准偏差为0.97%(n=9),方法可直接用于实际样品中碘含量的检测。

调整食盐加碘浓度操作程序的探讨

目的 探讨调整食盐加碘浓度的操作程序。方法 对妊娠和哺乳妇女、12岁以上及成人、6—12岁学龄儿童和0—6岁婴幼儿的尿碘、每天食盐食用量和食盐之碘含量在同一时间进行测定。结果 妊娠及哺乳妇女、12岁以上及成人、6—12岁儿童和6岁以下人群尿碘中位数分别为232．5、351．4、295．7μg／L和261．6μg／L；推算的碘摄入量分别为348．8、473．1、295．7μg/d和130．8μg／d；食盐食用量分别为11．0、10．2、9．9g／d和3．7g／d；食盐碘含量平均为28．4mg／kg；食盐供给的碘量分别是248．2、231．7、223．3μg／d和84．4μg／d；环境碘来源分别是151．0、283．5、123．5μg／d和79．4μg／d。食盐加碘量（mg/kg）=（200μg／d×1．4-环境碘来源）／（食盐食用量g/d×0．9×0．8）。结论 食盐加碘量应以WHO推荐的妊娠及哺乳妇女碘摄入量为基准，并根据环境碘来源和食盐食用量之变化进行调整。

忻州市居民食盐碘含量及尿碘检测结果分析

碘作为一种微量元素,为人体所必需,食用加碘盐可以有效防止碘缺乏病,但目前来看,我国存在着盐碘过高和过低并存的现象,研究表明,过高或过低地摄入碘元素都会造成人体甲状腺机能的紊乱。本文通过分析忻州市居民食用盐中的碘含量以及居民尿碘检测结果,进一步明确了忻州市居民食盐碘含量的均衡性,对碘在身体中所发挥的作用做了进一步了解,可以为今后的全民加碘防治评价工作提供参考和依据,对调节食盐含碘量过高和过低具有重要的指导意义。

检测食盐微量碘的快速比色法

目前测定食盐碘的常用方法为硫酸铈催化法,此法操作繁琐。本文用微量碘快速比色法可在短时间内准确地完成大批样品的测定。现介绍如下: 一、原理:在硝酸溶液中,定量的硫氰酸钾与过剩的硫酸高铁铵作用,生成橙色的硫氰酸铁。该铁盐脱色很慢,但由于微量碘的接触作用,使褪色速度加快,并随碘离子浓度的增大而加快。在一定的温度和时间内,终止这一过程,将剩余的颜色固定下来,比色定量。 二、仪器和试剂: 1.仪器:分光光度计;恒温水浴箱（60℃±1℃）。 2.试剂: （1）硫氰酸钾溶液:称取硫氰酸钾0.3g溶于1000ml无碘水（下同）中。 （2）亚硝酸钠溶液:称取亚硝酸钠0.5g溶于500ml水中,混匀后取50ml加入氯化钠35.5g,并用水稀释至1000ml。

用微型液滴计量法检测食盐的含碘量

微型实验应用于中学化学定量测定实验,采用多用滴管和九孔井穴板,通过色阶对比,目视比色的方法,测出食盐中碘的含量.可以迅速检验含碘食盐是否达标.

邻联甲苯胺显色光度法测定微量碘的研究

研究了在盐酸介质中,利用碘酸钾氧化性使邻联甲苯胺显色,建立了光度法测定碘的方法。在选定的条件下,有色溶液的最大吸收波长为426nm,碘的含量在0~20μg/25mL范围内符合比耳定律,表观摩尔吸光系数为1.13×105L.mol-1.cm-1。方法简单、快速、准确、选择性好、灵敏度高,用于测定加碘食盐中的碘,结果满意。

龙门县全民补碘十年儿童碘营养及智商水平的评价

目的为了解全民食盐加碘10年后人群碘营养和儿童智力水平。方法智商采用天津医科大学医学心理教研室修订的《中国联合型瑞文测验图册》进行测试,尿碘用过硫酸铵消化—砷铈催化分光光度测定方法检测,盐碘用直接滴定法检测。结果1995年实施全民补碘前儿童平均智商(IQ)为92.4、尿碘中位数为55.7μg/L、居民户合格碘盐食用率为75.0%;补碘10年后儿童智商为99.8、尿碘中位数为212.0μg/L、居民合格碘盐食用率为96.5%。结论龙门县居民碘营养水平得到显著改善,儿童智商已经恢复至正常水平,表明实施全民食盐加碘的政策是正确的,该政策对龙门县优生优育和人口素质的提高起到了极为重要的作用。

持续消除碘缺乏病病区妊娠、哺乳妇女碘摄入量观察

目的:观察持续消除碘缺乏病病区妊娠、哺乳妇女碘摄入量。方法:对妊娠、哺乳妇女尿碘排泄量、食盐食用量和加碘食盐碘含量同时进行测定。结果:碘摄入量、加碘食盐供给碘量和环境碘来源分别为399.2μg/d,247.3μg/d和151.9μg/d。结论:碘摄入量是说明妊娠、哺乳妇女碘营养状况的一个指标。

长江下游丘陵地区环境碘来源调查

目的 调查长江下游丘陵地区环境碘来源。方法 对0-岁、6-岁、12-岁及成人、妊娠、哺乳妇女在同一时点同时测定其每天食盐食用量、食盐碘含量和尿碘排泄量。结果 0-岁、6-岁、12-岁及成人、妊娠、哺乳妇女环境碘来源分别为79.4μg/d，123．5μg/d,283．5μg/d和151．0μg/d。其平均水平为117．0μg/d。结论 环境碘来源是调整食盐加碘量的基础。

世卫组织：碘盐无益防辐射不当食用有碍健康

世界卫生组织驻中国代表蓝睿明3月18日表示．食用含碘食盐对防辐射没有太大作用．不当或过量食用反而会导致不良副作用。

吴江市居民碘营养状况及环境碘含量调查研究

目的调查吴江市环境碘水平含量,提出相应补碘措施。方法按方位监测饮用水碘含量,监测人群中尿碘浓度、食盐食用量及食盐碘含量。结果 776份尿碘含量均数为282.73μg/L,10份水碘均数为9.12μg/L,环境碘来源平均为117.66μg/d。合格碘盐食用率为98.24%,碘盐合格率为99.47%。结论吴江市居民碘营养状况充足,应该适量限制食盐的加碘量。