期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
碧根果精油-壳聚糖-乳清分离蛋白可食膜的制备及其在碧根果仁保鲜中的研究
1
作者
李贺兴
孙烨
+4 位作者
齐路路
张怡
杨雪飞
潘利华
罗水忠
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第5期215-223,共9页
本文首先分析了碧根果外壳的精油(pecan essential oil,PEO)组成,接着制备了含不同PEO浓度(0、0.5、1.5、2.5、3.5 mg/mL)的碧根果精油-壳聚糖-乳清分离蛋白(pecan essential oil-chitosanwhey protein isolate,PEO-CS-WPI)可食膜,并将...
本文首先分析了碧根果外壳的精油(pecan essential oil,PEO)组成,接着制备了含不同PEO浓度(0、0.5、1.5、2.5、3.5 mg/mL)的碧根果精油-壳聚糖-乳清分离蛋白(pecan essential oil-chitosanwhey protein isolate,PEO-CS-WPI)可食膜,并将其用于碧根果仁的保鲜。结果表明,PEO的主要成分为酯类、烷烃类、酸类、醛类、醇类、吡啶类、酚类和酮类;PEO浓度对PEO-CS-WPI厚度没有显著影响,但PEO-CS-WPI的溶胀率、a~*和b~*随着PEO浓度的增大而增大,红外光谱分析表明PEO与CS、WPI通过氢键相互作用;PEO-CS-WPI可食膜不仅有效抑制碧根果仁贮藏过程中的脂肪氧化,以及霉菌和酵母菌的生长,降低碧根果仁过氧化值和酸价的增加,延长其货架期,而且能够提高碧根果仁的总酚含量和抗氧化活性。
展开更多
关键词
碧根果精油
壳聚糖
乳清分离蛋白
抗菌
抗氧化
下载PDF
职称材料
题名
碧根果精油-壳聚糖-乳清分离蛋白可食膜的制备及其在碧根果仁保鲜中的研究
1
作者
李贺兴
孙烨
齐路路
张怡
杨雪飞
潘利华
罗水忠
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
洽洽食品股份有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第5期215-223,共9页
基金
安徽省大学生创新训练计划项目(S202310359228)
安徽省科技重大专项(202003a06020025)
农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室开放课题资助(项目编号202106)。
文摘
本文首先分析了碧根果外壳的精油(pecan essential oil,PEO)组成,接着制备了含不同PEO浓度(0、0.5、1.5、2.5、3.5 mg/mL)的碧根果精油-壳聚糖-乳清分离蛋白(pecan essential oil-chitosanwhey protein isolate,PEO-CS-WPI)可食膜,并将其用于碧根果仁的保鲜。结果表明,PEO的主要成分为酯类、烷烃类、酸类、醛类、醇类、吡啶类、酚类和酮类;PEO浓度对PEO-CS-WPI厚度没有显著影响,但PEO-CS-WPI的溶胀率、a~*和b~*随着PEO浓度的增大而增大,红外光谱分析表明PEO与CS、WPI通过氢键相互作用;PEO-CS-WPI可食膜不仅有效抑制碧根果仁贮藏过程中的脂肪氧化,以及霉菌和酵母菌的生长,降低碧根果仁过氧化值和酸价的增加,延长其货架期,而且能够提高碧根果仁的总酚含量和抗氧化活性。
关键词
碧根果精油
壳聚糖
乳清分离蛋白
抗菌
抗氧化
Keywords
pecan essential oil
chitosan
whey protein isolate
antimicrobial
antioxidant
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
碧根果精油-壳聚糖-乳清分离蛋白可食膜的制备及其在碧根果仁保鲜中的研究
李贺兴
孙烨
齐路路
张怡
杨雪飞
潘利华
罗水忠
《中国食品添加剂》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部