碱性煮糖对精炼糖质量及收回率影响的研究与实践

传统的制糖生产工艺都要求酸性煮糖，不管是生产耕地白砂糖，还是生产精炼糖都是如此。而泰国的精炼糖生产采用碱性煮糖．本文研究了ｐＨ与产品质量、收回率以及产品贮存问题的关系，表明在碱性条件下煮糖，可以稳定产品质量，达到提高煮炼收回率的目的，减少了硫熏工序，从而减少了生产成本。最后建议，精炼糖的生产应采用碱性煮糖的工艺，在稳定产品质量的前提下，可以提高煮炼收回率，减少产品贮存过程中产品质量的变化。