稀碱法提取虾壳中虾青素的工艺条件研究

采用低温稀碱浸提法从虾壳中浸提天然虾青素,通过单因素试验和正交试验探讨最佳的提取工艺条件。结果表明,最佳的提取条件为固液比1:4(m:V)、氢氧化钠浓度0.5mol/L、提取温度50℃,该条件下虾青素的提取率为9.31%。

虾头虾壳蛋白质酶解制备抗氧化肽的研究

以凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)虾头、虾壳为原料,碱法提取蛋白质后,采用不同的蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶)酶解,以抗氧化活性和水解度为指标,筛选最佳水解用酶,并对该酶的酶解条件进行优化,对优化所得酶解物的抗氧化活性进行初步研究。结果表明,风味蛋白酶为最佳水解用酶,虾头虾壳蛋白质水解制备抗氧化肽的最佳工艺条件为:温度54℃、时间10.5 h、pH 8、加酶量8 000U·g^(-1),此条件下酶解液11-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为96.58%,还原力为0.77,水解度为15.62%,氧化自由基吸收能力(ORAC)为15.50μmol·L^(-1)。5 mg·m L^(-1)该酶解物的DPPH自由基清除率为82.09%,相当于相同浓度维生素C(Vc)抗氧化活性的90.50%,0.5 mg·m L^(-1)时ORAC为126.16μmol·L^(-1),相当于相同浓度Vc活性的79.73%。

虾壳中虾青素的乙醇解吸-稀碱提取工艺优化

采用乙醇解吸—稀碱液提取的内部沸腾法对虾壳中虾青素进行提取。考察解吸时间、乙醇的用量、稀碱的浓度、稀碱的量、提取的温度、提取的时间等因素对提取效果的影响。结果表明,在室温下,虾壳粉在12 L的95%乙醇中解吸30 min,然后用30 mL浓度为1.0 mol/L的氢氧化钠溶液提取4 min,可获得虾青素浓度为171.2μg/g的溶液体系,虾青素提取得率达19.5%。该工艺采用的有机溶剂无毒且用量少,提取液色泽透亮,用时短,提取效果较好。