超声辅助碱法破碎溶出小球藻蛋白质工艺的优化

本文通过采用响应曲面法优化小球藻蛋白质溶出工艺,并对其二级结构进行表征。以小球藻蛋白质的溶出率为指标,考察超声功率、超声时间、NaOH质量分数及水浴时间对提取率的影响。在Plackett-Burman试验的基础上,采用4因素3水平的响应面分析法确定小球藻蛋白溶出工艺。结果表明,小球藻蛋白质最佳溶出工艺条件为超声功率460.08 W、超声时间16.05 min、NaOH质量分数14.03%、水浴时间37.18 min,溶出率达87.64%。在最优条件下溶出的小球藻蛋白经等电点法提取且纯化后进行傅立叶变换红外光谱分析、微观结构分析以及氨基酸分析,结果表明,小球藻蛋白二级结构中主要为β-折叠,含量为30.00%;微观结构显示,小球藻蛋白表面光滑且有孔洞结构;含有5种必需氨基酸,占总量的42.71%。综上,超声辅助碱法破碎小球藻蛋白的破壁程度显著,蛋白溶出率高,且操作简单、成本低,具有较好的工业化应用前景。该研究为小球藻蛋白的食品应用提供了相关参考。