人类文明新形态创造中的民族生态文化叙事——以贵州松桃桐壳碱面为个案

人类文明新形态是中国共产党人在中国特色社会主义伟大实践中,有效遵循人与自然和谐共生逻辑形成的一种符合中国式现代化发展的文明新形态。它既是宏大的战略命题,也是微观的生活命题。人类文明新形态的创造离不开深厚的民族生态文化根基。从贵州松桃桐壳碱面的历史发源、生产流程、多元价值及其变迁、生态文明叙事逻辑研究发现,其从构思生产到加工完成实现了传统技艺与自然物之间的有效关联,是民族生态文化创造性转化与创新性发展的典型。在人类文明新形态创造的生态文化叙事中,体现为基因凝淀、价值传承、形态超越的价值演绎,是一种必要的研究范式,值得挖掘与研究,为人类文明新形态的创造提供深厚的民族生态文化基础。

湿碱面加工过程中蛋白质和淀粉的特性变化及淋油静置工艺优化

以湿碱面为研究对象,探究湿碱面加工过程中蛋白质和淀粉的特性变化及淋油静置时间对湿碱面品质的影响。结果表明:在湿碱面加工过程中,面筋蛋白中游离巯基含量下降,低分子质量蛋白亚基减少,麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量增加;淀粉糊化特性显示特征黏度参数大部分呈下降趋势,相对结晶度先降低后增加;面条亮度值逐渐降低,弱结合水含量增加,硬度下降;随着淋油静置时间的增加,面条亮度值降低,硬度先增加后减少,感官评分提高。

蒙药碱面与食用碱面的药效学比较研究

目的:比较蒙药碱面与食用碱面的药效。方法:采用炭末法观察蒙药碱面与食用碱面对正常小鼠和阿托品抑制模型小鼠的肠推进作用。结果:蒙药碱面与食用碱面对小鼠肠蠕动均有显著促进作用,但蒙药碱面的药效明显优于食用碱面。结论:在临床应用中不适于完全用食用碱面代替蒙药碱面。

发酵粉中掺入碱面或小苏打的检验方法

最近,据一些群众反映,在商店里购买的快速发酵粉不能使面粉发酵。送检来的样品为塑料袋包装,每袋约4.5克,样品呈白色粉末状,有涩麻味感,其水溶液的pH 值约11,呈强碱性,因此考虑该样品中可能掺入有碱面(或小苏打)。我们在参考有关资料的基础上,探讨了发酵粉中掺入碱面的检出方法,并对该批样品和模拟样品反复做了试验。

电感耦合等离子体质谱法测定中国福建闽南小吃碱面硼砂本底值

采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)测定了漳州市碱面及其原料(面粉、水、碱和盐)的硼含量,为碱面质量安全监测提供本底判断依据。结果表明,总计381份面粉、水、大树碱、盐和碱面样品均检出了硼,最终碱面的硼本底值在0.02~0.732mg/kg之间,平均值为0.300mg/kg,呈正态分布。95%概率条件下的置信区间为0.250~0.349mg/kg,置信区间最大值为0.349mg/kg,该数值可作为漳州地区碱面的硼元素本底值参考。

白垩病的克星——碱面

蜜蜂白垩病，又名“白灰质病”，是蜜蜂幼虫的一种顽固性传染病，1991年4月在我国宁波首次发现。蜂群患白垩病后，染病幼虫被成年蜂拖出，尸体像黑白色的大米粒状，花子现象严重，往往是见虫不见蜂。此病传染快，不易治愈，与蜂脾关系及天气有关。蜂脾相称，气候干燥，病情好转，反之则病情严重。

基于电子鼻的不同保鲜处理鲜湿碱面贮藏品质变化分析

以鲜湿碱面为原料,利用电子鼻系统无损检测比较了普通包装、气调包装、等离子杀菌处理-气调包装、气调包装-等离子杀菌处理4种不同保鲜处理的鲜湿碱面在28和37℃贮藏期间挥发性风味物质的变化,并以菌落总数和感官评价结果对电子鼻分析的准确性加以验证。结果表明:等离子杀菌处理可降低鲜湿碱面的原始带菌量,再与气调包装结合,可推迟鲜湿碱面出现异味的时间,延长产品货架期;电子鼻分析能够明显区分不同贮藏温度下各处理组鲜湿碱面的挥发性风味物质的变化差异,其变化规律与感官评价和菌落总数结果相吻合,说明采用电子鼻分析来评价鲜湿碱面品质的变化是可行的;结合Loadings分析结果和感官评价结果可知,鲜湿碱面在贮藏过程中出现的主要异味物质为硫化物、有机硫化物、甲基类和乙醇等。

两面针总碱抗胃溃疡作用研究

目的:研究两面针总碱对实验性胃溃疡的保护作用及其机制。方法:灌服两面针总碱7天后,用无水乙醇、束缚一冷冻法和幽门结扎法造胃溃疡模型,测量溃疡指数、胃液量、游离酸、总酸度、胃蛋白酶活性以及胃粘膜MDA含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、NO含量。结果:两面针组能使三种模型溃疡指数降低,对胃液量、游离酸、总酸度无明显影响,可降低胃液胃蛋白酶活性,使胃粘膜MDA含量降低,SOD活性和NO含量升高。结论:两面针总碱具有抗溃疡作用。

如何使用“碱面”与“小苏打”

丽丽在学习了纯碱——碳酸钠的性质之后，知道纯碱就是厨房中煮粥、蒸馒头笔使用的“碱面”的主要成分；而小苏打——碳酸氢钠在组成上和碳酸钠相近，也在厨房中经常使用，“是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一”，“在医疗上，是治疗胃酸过多症的一种药剂”。

一种鉴别重碱溶液和面碱溶液的新方法

利用重碱溶液和面碱溶液组分含量的差异性以及可溶性钴盐在碱性环境的多样性,成功设计了快速、方便、有效的鉴别重碱溶液和面碱溶液的方法。该方法经济实用、操作方便、现象明显、安全可靠、成功率高、富有个性。可用作食药检验、医药健康、食品质量与安全及课堂演示实验。

碱面十用

1．将带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即转入冷水中，再用刷子刷即可快速除掉鱼鳞。

发面 酵母比碱面好

蒸馒头,建议用酵母。酵母发酵面粉的整个过程中,可提高矿物质的吸收利用率;此外,还会使面团中的B族维生素含量增加。如果用老面发馒头,需要加人碱,而碱会破坏B族维生素,从而降低营养。

食品添加剂面碱溶液与重碱溶液的检测

为避免混用并很方便的区分两种不同用途的添加剂面碱溶液与重碱溶液,采用分别向两种无色溶液中滴加镍盐溶液的措施,建立了检测和鉴别食品添加剂面碱溶液和重碱溶液的有效方法。实验结果表明,面碱溶液呈清晰的白色或灰绿色浑浊或沉淀,而重碱溶液则没有发生明显变化。方法现象明显、安全可靠、重现性好、成功率高、适用性强、应用面广,可应用于食品、药品检测,食品质量与安全,医药健康,化学化工等技术领域。

一种鉴别面碱与重碱溶液的简易方法

利用面碱和重碱溶液的不同还原性以及高锰酸钾溶液的氧化性,成功设计了快速、方便、有效地鉴别面碱和重碱溶液的方法。该方法操作方便、现象明显、安全性强、成功率高、富有个性。可用作食品质量与安全、食药检验、医药健康及课堂演示实验。

谈针对墙面返碱现象的防治措施

主要介绍了盐碱地区普遍存在的墙面涂料施工后,墙体出现返碱现象的问题,并对常见预防措施和我公司的施工经验进行了总结归纳,以期改善这一困扰施工人员的难题。

响应面优化冷榨花生粕酶法制备多肽工艺的研究

运用了Min Run Equirelicated Res IV析因设计、爬陡坡试验以及中心复合响应面设计对碱性蛋白酶酶解冷榨花生粕蛋白制备活性多肽工艺进行了优化。析因设计结果和显著性分析发现,[E]和[S]为最重要因素(P<0.01),酶解pH和酶解时间为重要因素(P<0.05)。在析因设计、爬陡坡试验设计结果基础上应用中心复合响应面设计对[E](X1)、[S](X2)和酶解时间(X3)进行了响应面优化分析。响应面优化结果表明,在[E]=4 300 U/g[S],[S]=10.0%,酶解时间为85 min最优条件下,酶解液多肽含量达到最高,为(0.209±0.005)%(n=6),与模型预测值0.207 8%接近,偏差为5.77%。试验表明,酶促水解是制备活性多肽的有效方法。

面制品改良剂中微胶囊技术的应用研究

本实验以碱面做心材，以人造奶油做壁材，利用不同温度下，人造奶油粘度不同，将碱面悬浮于人造奶油乳液中，然后以喷雾冷却法将其微胶囊化。通过正交实验找出了最佳工艺条件。并尝试用此法对葡萄糖氧化酶进行包埋，通过在面包中加入来检验其效果，结果证明包埋是比较理想的。

山西面食制品及相关器具

主要材料 山西面食由当地生产的杂粮所磨得的各种面粉为主要原料，大致包括小麦面粉、玉米面粉、高粱面粉、黄米面粉、莜麦面粉、荞麦面粉、豌豆面粉、绿豆面粉等，副料有碱面、食油、糖类、食用水以及各种浇头、菜肴等。