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糙米碾磨度与营养品质关系研究 被引量:6
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作者 周军琴 年芳 +4 位作者 李爱科 陈曦 韩飞 第文龙 陆晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期128-133,137,共7页
选取黄花粘、湘晚13、金优207、早籼四个品种的糙米,研究了碾磨度(DM)对营养及感官品质的影响,通过DM与相关营养指标的回归分析,预测了满足营养要求的适宜DM。结果表明:糙米的碾磨时间与DM呈线性相关,且品种间变化趋势存在显著差异(... 选取黄花粘、湘晚13、金优207、早籼四个品种的糙米,研究了碾磨度(DM)对营养及感官品质的影响,通过DM与相关营养指标的回归分析,预测了满足营养要求的适宜DM。结果表明:糙米的碾磨时间与DM呈线性相关,且品种间变化趋势存在显著差异(p〈0.05)。随着糙米DM的提高,与营养相关的蛋白质、脂肪、灰分、植酸等化学成分含量降低,而影响感官品质的亮度值逐渐升高;DM与植酸、蛋白质、灰分、脂肪、黄蓝色调(b*)、红绿色调(a*)、亮度(L*)相关性顺序为:植酸〉脂肪〉黄蓝色调b*〉灰分〉亮度L*〉蛋白质〉红绿色调a*。籼米在加工过程的DM应控制在14.0%~17.0%为宜。 展开更多
关键词 籼米 碾磨度 植酸 蛋白 脂肪 灰分
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碾磨度对粳稻外观品质和食味理化特性的影响 被引量:6
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作者 李萍 普绍荣 +4 位作者 李凤英 左方骏 张欣 赵飞 刘建 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期21-26,共6页
以3个粳稻品种(系)为材料,设置5种碾磨处理,测定稻米外观和理化特性,研究碾磨度对粳稻外观品质和食味理化特性的影响。随着碾磨度的增加,米粒长度减小,碾磨度超过13%,长度显著下降(P<0.05),碾磨对短粗籽粒稻米的宽、厚及长宽比影响... 以3个粳稻品种(系)为材料,设置5种碾磨处理,测定稻米外观和理化特性,研究碾磨度对粳稻外观品质和食味理化特性的影响。随着碾磨度的增加,米粒长度减小,碾磨度超过13%,长度显著下降(P<0.05),碾磨对短粗籽粒稻米的宽、厚及长宽比影响较小。碾磨度为9%~10%可以满足消费者对稻米白度的需求,当碾磨度超过9%~10%时,3个品种(系)碎米率增幅加大。随着碾磨度的增加,蛋白质含量和米饭硬度下降,直链淀粉含量、米饭黏度和食味值提高。从糙米到碾磨度15%,津原U99、津原45和晶香432蛋白质含量分别下降15.9%、14.6%和20.4%。碾磨度为2%时,米饭硬度分别下降49.6%、49.8%和46.5%,此后下降缓慢。碾磨度与米粒长度、蛋白质含量、米饭硬度和硬度/黏度呈极显著负相关(P<0.01),与稻米白度值、碎米率、直链淀粉含量、米饭黏度和食味值呈极显著正相关(P<0.01)。碾磨度对稻米食味理化特性的影响存在品种间差异。津原U99和津原45最适宜的碾磨度为9%,晶香432最适宜的碾磨度为13%,可以确保良好的食味理化特性并满足消费者对外观品质的需求。 展开更多
关键词 粳稻 碾磨度 外观 食味理化特性 相关性分析
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碾磨度对红米蒸煮、糊化特性、抗氧化活性及其米饭质构、感官品质的影响 被引量:6
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作者 林俊帆 赵俐淇 +3 位作者 贾玉凤 刘庆庆 孔凌 包清彬 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期250-255,共6页
本文研究了适度碾磨对红米品质的影响,考察了碾磨度(0、2%、4%、6%、8%和10%)对红米蒸煮特性、糊化特性、抗氧化活性以及其米饭质构特性和感官品质的影响。结果表明,随着碾磨度的提高,红米的蒸煮时间逐渐缩短,4%碾磨度时显著(P<0.05... 本文研究了适度碾磨对红米品质的影响,考察了碾磨度(0、2%、4%、6%、8%和10%)对红米蒸煮特性、糊化特性、抗氧化活性以及其米饭质构特性和感官品质的影响。结果表明,随着碾磨度的提高,红米的蒸煮时间逐渐缩短,4%碾磨度时显著(P<0.05)缩短为31 min,蒸煮吸水率、体积膨胀率和固形物损失率均呈现逐渐上升趋势;碾磨处理后红米的峰值糊化粘度(Peak Viscosity,PV)、崩解值(Breakdown,BD)和最终糊化粘度值(Final Viscosity,FV)均与碾磨度呈正相关,而红米饭的硬度随着碾磨度的增大呈下降趋势,4%碾磨度时硬度显著(P<0.05)降低35.28%,继续增加碾磨度时硬度无显著变化(P>0.05),弹性始终无明显变化,粘性呈现逐渐上升的趋势;红米中游离酚、黄酮的含量以及DPPH、ABTS自由基清除能力随着碾磨度的增加显著降低(P<0.05);在感官评定中,碾磨度0~4%时,感官评分增加到41.6分,碾磨度继续提高,感官得分变化差异不显著(P>0.05)。综上所述,碾磨度为4%时,红米具有较好的品质,能显著缩短蒸煮时间,降低熟米硬度,并保留较多的抗氧化物质,具有良好的感官品质。研究结果可以为适度碾磨红米产品的开发提供依据。 展开更多
关键词 红米 碾磨度 蒸煮特性 糊化特性 抗氧化活性 感官品质
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Deformation and fracture behavior of commercially pure titanium with gradient nano-to-micron-grained surface layer 被引量:3
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作者 尹雁飞 徐巍 +2 位作者 孙巧艳 肖林 孙军 《Transactions of Nonferrous Metals Society of China》 SCIE EI CAS CSCD 2015年第3期738-747,共10页
Titanium with gradient nano-to-micron scale grains from surface to matrix was fabricated by surface mechanical grinding treatment(SMGT) at room temperature.The SMGT-treated titanium shows higher strength than that of ... Titanium with gradient nano-to-micron scale grains from surface to matrix was fabricated by surface mechanical grinding treatment(SMGT) at room temperature.The SMGT-treated titanium shows higher strength than that of as-received one,but moderate ductility between those of ultra-fine grained(UFG) and coarse-grained titanium.Tensile stress-strain curves of SMGT-treated titanium show double strain hardening regimes.The strain hardening rate(dσ/dε) decreases with increasing strain in tensile deformation.The high strain hardening rate at initial yielding is attributed to nano-to-micron-grained surface layer.The low strain hardening rate at large plastic strain regime primarily results from coarse-grained matrix.The SMGT-treated titanium shows a ductile fracture mode with a large number of dimples.The small size of dimples in the treated surface layer is due to the combination of the high strength and strain hardening exponent.The difference between dimple size in nano-to-micron-grained surface layer and coarse-grained matrix is discussed in terms of plastic zone size at the tip of crack in the SMGT-treated titanium. 展开更多
关键词 surface mechanical grinding treatment commercially pure titanium gradient nano-to-micron grain strain hardening DIMPLE
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A facile grinding approach to embed red phosphorus in N,P-codoped hierarchical porous carbon for superior lithium storage 被引量:1
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作者 Zhuzhu Du Wei Ai +4 位作者 Chenyang Yu Yujiao Gong Ruyi Chen Gengzhi Sun Wei Huang 《Science China Materials》 SCIE EI CSCD 2020年第1期55-61,共7页
Despite red phosphorous(P)-based anodes hold great promise for advanced lithium-ion batteries due to their high theoretical capacity, their practical application is hindered by poor electronic conductivity and drastic... Despite red phosphorous(P)-based anodes hold great promise for advanced lithium-ion batteries due to their high theoretical capacity, their practical application is hindered by poor electronic conductivity and drastic volume changes during charge-discharge processes. In order to tackle these issues, herein, a facile grinding method was developed to embed sub-micro-and nano-sized red P particles in N,P-codoped hierarchical porous carbon(NPHPC). Such a unique structure enables P@NPHPC long-cyclic stability(1120 mAh g^-1 after 100 cycles at 100 mA g^-1) and superior rate performance(248 mA h g^-1 at 6400 mA g^-1). It is believed that our method holds great potential in scalable synthesis of P@carbon composites for future practical applications. 展开更多
关键词 red P hierarchical porous carbon GRINDING composites lithium-ion batteries
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