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苦荞麦萌发过程中营养物质的变化分布及磨浆提取工艺
被引量:
7
1
作者
凌孟硕
唐年初
+1 位作者
赵晨伟
高辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期92-96,共5页
将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布。综合所有营养物质,苦荞麦芽最佳的取材时间为第5天。通...
将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布。综合所有营养物质,苦荞麦芽最佳的取材时间为第5天。通过单因素和正交试验,苦荞麦芽汁的最佳磨浆提取工艺参数为料液比1:4(g/mL)、pH7、温度50℃、时间3min,在此条件下测得原料利用率73.38%,总黄酮含量25.59mg/100mL。
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关键词
苦荞麦
萌发
营养物质
变化分布
磨浆提取
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职称材料
题名
苦荞麦萌发过程中营养物质的变化分布及磨浆提取工艺
被引量:
7
1
作者
凌孟硕
唐年初
赵晨伟
高辉
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期92-96,共5页
文摘
将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布。综合所有营养物质,苦荞麦芽最佳的取材时间为第5天。通过单因素和正交试验,苦荞麦芽汁的最佳磨浆提取工艺参数为料液比1:4(g/mL)、pH7、温度50℃、时间3min,在此条件下测得原料利用率73.38%,总黄酮含量25.59mg/100mL。
关键词
苦荞麦
萌发
营养物质
变化分布
磨浆提取
Keywords
tararty buckwheat: germination
nutrient substance
change and distribution
extraction
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苦荞麦萌发过程中营养物质的变化分布及磨浆提取工艺
凌孟硕
唐年初
赵晨伟
高辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
7
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