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润麦条件对黑小麦新春36号磨粉品质特性影响
被引量:
1
1
作者
周结祥
张静
+6 位作者
郑新疆
袁青峰
管利军
李萍
穆培源
桑伟
刘娅
《安徽农业科学》
CAS
2013年第24期10119-10121,共3页
[目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响.[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分(13%~16%)、不同润麦时间(16 ~ 40 h)下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究.[结果]试验表明,黑小麦新春36号...
[目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响.[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分(13%~16%)、不同润麦时间(16 ~ 40 h)下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究.[结果]试验表明,黑小麦新春36号蛋白质含量高达16.4%,具有开发面包专用粉和面条专用粉的潜质,采用Brabender磨粉,润麦水分14%,润麦时间32h,此时,出粉率为56.5%,灰分为0.515%,损伤淀粉含量为16.7 UCD,降落数值为551 s,湿面筋含量31.86%,干面筋含量11.05%,面筋指数89.5,面筋持水率189.1%.[结论]研究可为黑小麦新春36号品种的面粉工业化生产提供借鉴和参考.
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关键词
润麦水分
润麦时间
黑小麦新春36号
磨粉品质特性
下载PDF
职称材料
题名
润麦条件对黑小麦新春36号磨粉品质特性影响
被引量:
1
1
作者
周结祥
张静
郑新疆
袁青峰
管利军
李萍
穆培源
桑伟
刘娅
机构
石河子大学食品学院
兵团农十三师农科所
新疆农垦科学院作物所
出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第24期10119-10121,共3页
基金
兵团重点科技攻关计划项目(2012BA016)
文摘
[目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响.[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分(13%~16%)、不同润麦时间(16 ~ 40 h)下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究.[结果]试验表明,黑小麦新春36号蛋白质含量高达16.4%,具有开发面包专用粉和面条专用粉的潜质,采用Brabender磨粉,润麦水分14%,润麦时间32h,此时,出粉率为56.5%,灰分为0.515%,损伤淀粉含量为16.7 UCD,降落数值为551 s,湿面筋含量31.86%,干面筋含量11.05%,面筋指数89.5,面筋持水率189.1%.[结论]研究可为黑小麦新春36号品种的面粉工业化生产提供借鉴和参考.
关键词
润麦水分
润麦时间
黑小麦新春36号
磨粉品质特性
Keywords
Tempering water content
Tempering time
Black wheat Xinchun 36
Milling quality properties
分类号
S509.9 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
润麦条件对黑小麦新春36号磨粉品质特性影响
周结祥
张静
郑新疆
袁青峰
管利军
李萍
穆培源
桑伟
刘娅
《安徽农业科学》
CAS
2013
1
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职称材料
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参考文献
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