中西交融下中国澳门婚嫁礼俗与嫁喜礼饼技艺传承研究

澳门地区嫁喜礼饼作为具有较强地域性和民族性的民间特色糕点,在历经400多年华洋杂处、中西融合的环境影响下,依然能够作为粤式传统婚俗文化的重要部分被完整保留下来,并备受喜爱,其制作技艺更是被澳门特区政府列为非物质文化遗产,背后隐含澳门地区婚俗文化的强大生命力,也为在中西高度融合的环境下考察非遗传承发展提供了一个极佳例证。加强对澳门地区嫁喜礼饼历史渊源、制作技艺和行业发展的研究,通过物质性的色、香、味来展现其实用价值,通过精神性的文化信仰、传统习俗来领会其文化价值,说出、讲好其背后隐含的文化渊源与文化故事,总结、传承好其制作技艺,对保护非物质文化遗产、增强文化自信具有重要借鉴意义。

茉莉花福建礼饼加工工艺优化

以面粉、糯米粉、白糖、猪油、茉莉花等作为主要原料,进行茉莉花福建礼饼加工工艺研究。正交试验及感官分析结果显示:福建礼饼油皮最佳配方为低筋面粉55%,猪油14%,水20%,饴糖10%;礼饼馅料最佳配方为熟糯米粉25%,绵白糖25%,茉莉花8%,白膘丁15%;礼饼最优生产工艺条件为馅料腌制时间120 min、焙烤温度为上火150℃、下火160℃,焙烤时间45 min。在最优条件下制得的茉莉花福建礼饼花香浓郁,口感酥脆。

时珍礼饼的制作

时珍礼饼是蕲春地方的传统产品,以重糖、重油,配以地方土特产作辅料为特色,具有整体硬实而入口松脆、酥软、香甜之特点。是蕲春地方娶亲嫁女、逢年过节、走亲访友的必备礼品,故有礼饼之雅称,深受人们的喜爱。其具体制作工艺如下:

一生一世伊莎贝尔

1994年,一句"我们结婚吧!——伊莎贝尔",敲开台湾所有将要步入结婚殿堂的男女们的心扉,使伊莎贝尔成为家喻户晓的品牌。伊莎贝尔凭借美味可口的味道、浪漫精美的包装赢得了无数人的心,而产品所隐含和提倡的富有品质和情趣的生活格调,更被广泛接受和认同。伊莎贝尔以前所未有的速度迅速风靡台湾全岛,短短10多年的时间,已经稳坐台湾西式礼饼行业的领导地位。