手机也来喝口茶?——社会餐馆细节服务提升举隅

做洒店暗访时间长了，我落下了每到一家酒店（餐馆）就想挑点毛病、提点建议的“职业习惯”。近段时间在上海，我在几家社会餐馆用餐，席中观察服务员的服务点滴，一边在思考服务提升的问题。

星级饭店餐饮发展刍议

随着餐饮业的发展，星级饭店设备齐全、装饰豪华、技术力量雄厚、服务优质规范等方面已不是处于明显的优势。加之客源结构已发生了很大的变化，星级饭店的客源消费从整体上讲已表现为内需消费，因此内宾消费也已成为星级饭店餐饮消费的主流。而内宾消费对餐食的要求往往是实惠、美味、有特色，其口味的变化还有阶段性，似乎很难琢磨，他们对服务方式的要求，与外宾相比大不相同，对服务的灵活性、人情味有着更高的要求。正因为如此，星级饭店的餐饮经营遇到了困难，社会纷纷反映，星级饭店餐饮竞争不过社会餐馆，社会餐馆已包围了大饭店。应该说星级饭店餐饮经营已面临着严峻的生存发展形势。

试论饭店餐饮的市场竞争策略

餐饮在饭店中的地位越来越重要,但饭店餐饮与社会餐馆相比经营状况普遍不佳。饭店餐饮在经营成本、管理体制、菜肴等诸多方面同社会餐馆相比处于劣势。为了提高饭店餐饮对社会餐馆的竞争力,饭店餐饮可以采取创造特色品牌,注重菜肴创新、精心策划设计菜单、营造良好的就餐氛围、加大广告宣传力度等有效的市场竞争策略。