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《齐民要术》中的中国古代酿酒技术
被引量:
4
1
作者
范文来
《酿酒》
CAS
2020年第6期111-113,共3页
《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参...
《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述。对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义。
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关键词
齐民要术
酿酒
工艺
酘米
神曲酿酒法
笨曲
酿酒
法
渍曲
法
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职称材料
题名
《齐民要术》中的中国古代酿酒技术
被引量:
4
1
作者
范文来
机构
江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室
出处
《酿酒》
CAS
2020年第6期111-113,共3页
文摘
《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述。对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义。
关键词
齐民要术
酿酒
工艺
酘米
神曲酿酒法
笨曲
酿酒
法
渍曲
法
Keywords
Qimin Yaoshu
Chinese liquor processing technique
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
《齐民要术》中的中国古代酿酒技术
范文来
《酿酒》
CAS
2020
4
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