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辐照处理在动物源食品加工中的应用
被引量:
2
1
作者
李国林
林平
+1 位作者
李咏富
何扬波
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第6期211-216,共6页
动物源食品是蛋白质、必需氨基酸、维生素等营养成分的良好来源,但是因其丰富的营养易受多种病原微生物的侵染,寻求安全高效的保鲜方法是保证食用安全性的重要措施。辐照属于非热加工技术,已被广泛用于多种农产品和食品的杀虫、灭菌。...
动物源食品是蛋白质、必需氨基酸、维生素等营养成分的良好来源,但是因其丰富的营养易受多种病原微生物的侵染,寻求安全高效的保鲜方法是保证食用安全性的重要措施。辐照属于非热加工技术,已被广泛用于多种农产品和食品的杀虫、灭菌。不同的辐照剂量、辐照射线的种类对产品的品质特性和口感具有显著影响。该文综述γ-射线和电子束两种应用最广泛的辐照加工方法在动物源食品的辐照应用。同时,分析目前应用中的问题,以期为动物源食品的辐照应用提供理论参考。
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关键词
γ-射线
电子束
禽畜肉制品
水产品
应用
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题名
辐照处理在动物源食品加工中的应用
被引量:
2
1
作者
李国林
林平
李咏富
何扬波
机构
贵州省农业科学院现代农业发展研究所
贵州金农辐照科技有限责任公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第6期211-216,共6页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]1Y141)。
文摘
动物源食品是蛋白质、必需氨基酸、维生素等营养成分的良好来源,但是因其丰富的营养易受多种病原微生物的侵染,寻求安全高效的保鲜方法是保证食用安全性的重要措施。辐照属于非热加工技术,已被广泛用于多种农产品和食品的杀虫、灭菌。不同的辐照剂量、辐照射线的种类对产品的品质特性和口感具有显著影响。该文综述γ-射线和电子束两种应用最广泛的辐照加工方法在动物源食品的辐照应用。同时,分析目前应用中的问题,以期为动物源食品的辐照应用提供理论参考。
关键词
γ-射线
电子束
禽畜肉制品
水产品
应用
Keywords
γ-ray
electron beam
livestock meat products
aquatic product
application
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
辐照处理在动物源食品加工中的应用
李国林
林平
李咏富
何扬波
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
2
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